如何补充乳清蛋白
“人应终生不能断奶。母乳断了，牛奶不能断；牛奶断了，乳清蛋白不能断！”广东省营养学会常务理事，中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤教授近日在由美国乳品出口协会主办的2006年乳清蛋白营养研讨会一再强调。
乳清蛋白是人体健康的必需材料。乳清蛋白是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高，具有多种功效成分的蛋白质，是优质生物活性蛋白质、碳水化合物和矿物质的可靠来源。据估算，身体50%以上的是蛋白质。人体的肌肉、骨骼、脑细胞、血细胞、遗传质、皮肤、头发、指甲等中都有蛋白质。缺少蛋白质可以引起发育不良、肌肉流失、免疫力下降、心脏和呼吸系统衰竭、甚至死亡。
“除了对乳清蛋白产生过敏之外，孕妇、产妇、生长发育期的儿童和青少年，免疫力和抵抗力低下，病后、术后康复期、体质差，还有运动后的人士都需要补充。”上海市营养学会名誉理事长赵法?教授提出该观点。
“运动员大多长命吗？”一位经营体育运动的人士解释道：运动后大量能量流失，免疫功能大幅下降。乳清蛋白对运动员骨骼肌的能量供应，肌肉合成以及延缓中枢疲劳均有极大的帮助。但要注意的是，过多的蛋白摄入会增加器官的代谢压力，因此只有优质蛋白才符合需要。
如何把乳清蛋白吸收体内？赵法?表示，一般可将乳清蛋白添加于牛奶、咖啡、果汁或饮料中冲食，但不能用高于50度的开水冲食，这样会把破坏活性蛋白、导致乳清蛋白变性。 (文/李程)
