多汁烤肉加清真炒菜

　　烤肉季

　　-特色：多汁烤肉加清真炒菜

　　烤肉季紧挨着银锭桥，如果是夏天的话，坐在临窗的位子，放眼望去，还可见后海荷花以及热闹的人群。到了餐馆，最引人注目的是它的仿古阁楼，透着一股灵气。“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”，这块牌子就立在旁边，颇为引人注目。

　　到烤肉季自然是要吃烤肉的，这里的烤肉含浆滑美、香醇味厚，吃上一口，感觉软软的嫩嫩的，让人回香不已。

　　“整扒羊头”精选整羊头，用葱、姜、花椒等十几种调料以及新鲜蔬菜与羊头同煮入味、提鲜，然后码入大碗，上少许糖色，再用大料、葱、姜、高汤等榨汁，加入碗中一起放入蒸锅，用40分钟左右时间入味蒸透，然后把羊头放入炒勺中，勾汁、翻勺、淋油，出锅而成。菜肴松软不碎，香醇不腻，软嫩可口，尝一尝便会让人胃口大开，有一种许久没有的痛快感觉。

　　“玉竹蹄黄”先用特制调料与蹄黄同煮，需经三四次换汤，使蹄黄去除异味并提鲜，然后改刀成棋子等形状，再加入榨好的调料汁，上屉蒸1小时左右取出。把芦笋用高汤煨好入味，再用“玻璃汁”溶汁，以保持水分防止营养在烹饪中流失，然后整齐码放盘中。再将蹄黄烹制加工后放置芦笋上面。成品芦笋颜色翠绿透亮，放入口中感觉鲜嫩爽口，蹄黄味厚软烂，醇香诱人，整道菜不仅味道好，而且

　　烤肉季除主营北京烤肉外，还经营清真炒菜，如炸烹虾、烧驼掌、鸡米海参、干烧黄鱼、杏干羊肉等，清真海鲜也较有特色。

　　地址：前海东沿14号