现在流行天目湖鱼头汤

　　早年特别喜欢吃鱼头汤，因为这是一道非常适意的菜，最能体会上海人的精打细算，实惠而有营养。最“老鬼”的是到菜市场买花鲤鱼头，再买几张粉皮，两个鱼头，六只角子，回家就可以烧一大锅子。

　　鱼头汤操作简单，把洗净的鱼头放在油锅里煸一下，放上葱姜酒去腥，让肉收收紧，然后放水炖煮。大约半个小时左右，再放粉皮、佐料，当然最好放点辣，吊出鱼头的鲜味。再过几分钟后，一锅色香味俱全的鱼头汤就可以上桌了。

　　近几年沪上流行天目湖鱼头汤，本人也吃过几回，或白炖、或红烧，好像比阿拉的花鲤鱼头汤好吃。

　　这次终于可以吃到真正的天目湖鱼头汤了。前几天蹭车与单位一帮本本族去江苏溧阳旅游，前站先在丹阳下榻，热心的朋友接待，在当地一家最大的宾馆就餐。凑巧的是端上来了满满一锅天目湖的鱼头汤，汤稠稠的，味道不怎么鲜，同行的蛋汤师兄事后分析，鱼头可能不太新鲜，因此勾欠太厚。蛋汤解读太专业，听得同行的其他两个朋友眼睛眨发眨发，阿拉不失时机充当翻译，说就是折粘折得太厚了，鱼头汤没了鲜味，变成吃生粉汤了。这顿饭我们也感觉很尴尬，深情厚意的天目湖鱼头汤几乎动也没动。

　　第二天才是“正吃”。车到江苏溧阳天目湖景区，看到街道两侧满眼都是饭店酒家，粗略估计不下百家，而且店招大半都是以鱼头汤命名，看来此地引鱼头为豪。虽说阿拉

　　回到家里，和我们那口子聊起，她说，不要迷信产地，鱼头汤是细活，碰到你们这帮急吼吼的，是吃不到正宗天目湖鱼头汤的。不过事后回忆，那顿午餐，导游出来很晚……朋友解释那是规矩……(文/易沁)