漫话“马”字美食

　　马思答吉汤元代宫廷名菜。取羊肉去骨切成小块，同草果、肉桂、回回豆子煮成浓汤 ，滤去杂物，而后加入熟回回豆子少许，粳米适量，马思答吉少量及盐，下熟羊肉、香菜叶即成。

　　清炖马蹄鳖南宋时名菜，为歙味的代表，是用甲鱼和火腿炖制而成。汤汁清醇，肥鲜浓香。

　　马耳

　　马蹄糕广西名点。用马蹄(荸荠)磨成浆，沉淀后，去水留浆，加糖水煮制而成，其味甘甜，清凉解热，爽滑清口。

　　马铃薯卷糕内蒙古名点。用熟马铃薯泥卷包豆沙蒸制而成。口感筋软，甜香可口。

　　马家烧卖辽宁名点，回民风味小吃。由回民马春创于清嘉庆元年，用烫面羊肉馅蒸制而成。采用隔水馅，馅心松散，醇香味好。

　　大烧马鞍桥江苏名菜。鳝鱼段与猪肉同烹，形似马鞍桥，故名。鳝段酥香，汤汁稠浓。

　　马鞍鳝浙江名菜，鳝鱼背脊划开，加热后鲜肉外翻，形似马鞍，故名。肉酥胶质大，色泽酱红，其味鲜醇可口。