京城老字号

　　三月里的最后一天，月色低沉。前门廊房二条胡同里的爆肚冯送走了最后一位客人。大门上的铁锁“咔嗒”一声落下，食客们在扬沙的四级风里百米流连等爆肚的场景自此同爆肚冯一起暂别了这个胡同。“等前门重修了，我们还会搬回来！”爆肚冯的第三代传人、74岁的老爷子冯广聚说，“我们一定会把老祖宗的东西原汁原味儿保留下去。”

　　轰鸣的机车拉开了前门大街改造的预幕，同时，也又一次把老字号的前世今生拉到人们面前。

　　所谓字号，就是品牌。经济学家告诉我们，品牌是附在产品上的情感认同。有记者在前门爆肚冯最后几天营业期间遇到了新加坡归侨陈先生，他是带着妻小来排队吃爆肚的。以前就住在大栅栏附近，他说怎么也得再来一趟，重温儿时回忆，也让儿子体会一下挤在店里吃爆肚、卤煮的感觉。

　　“吃的就是这一口儿。”悠久的历史、独特的商业文化、历代相传的绝活儿，深入人心的经营理念，老字号的产品、服务中包含了深厚的文化底蕴，老字号记载着民族传统和城市文化，老字号是城市发展的人文见证和历史积淀，是体现北京悠久历史和独特魅力的“活文物”。

　　几乎每一个老字号都有一部创业史，都是一个行业发展的历史见证，它与城市的发展交融在一起，形成了代表这座城市甚至代表中华文化的诱人魅力。

　　在北京的老字号当中蕴涵着大量的非物质文化遗产项目，在北京市被列为“第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单”的8个项目里，老字号企业就占了两个——聚元号的“弓箭制作”和荣宝斋的“木版水印”。在国家博物馆里，收藏着伴随周总理度过最后时光的内联升“千层底”布鞋。在“小平百年纪念”期间，一双邓小平生前未穿上的内联升布鞋，参加了香港巡回展，实现了老人“到自己的土地走一走、看一看”的遗愿……

　　和人一样，城市是有记忆的。失忆的城市只能是没有灵魂的空城。即使城市要改造，即使新城一个个涌现，但每一条老街、每一所老房子、每一个老字号，无不记载着不能忘却的城市的记忆。