丰年灌肠：辣蒜咸盐说美鲜

　　“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”——《故都食物百咏》

　　灌肠：灌肠原来是用肠衣塞肉末和淀粉，现在多用淀粉制成，蒸熟后切小片块，用猪 油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

　　1955年的公私合营，把很多私人的小吃店收归国有，老祖宗的手艺已不是自家同姓的传人在延续着，而是工作在这里的一批批师傅手把手地传授给徒弟。这些异姓的毫无血缘关系的人却担负着传承老北京传统的重任。只是，对他们来说，这是一份养家糊口的工作，还是一份传承文化的重任，没有人知道。

　　从隆福寺大街的东口进去，走不了几步便看到路南的一间铺子上挂着一块很旧的红色招牌，上面写着“丰年灌肠”。

　　进了门，扑面而来的却不是浓浓的蒜香味，叮叮咚咚的敲打声伴着东倒西歪的家具着实让我们吃了一惊。“后厨房漏了，正修呢，过几天就开业了。”伙计随口的一句话，让我们的心踏实了下来，原以为这嚼在嘴里的清脆，绕在鼻尖的蒜香就要在这条街上无声无息地消逝了。还好，馋这一口的人只需忍耐几天就好了。

　　50岁的杨凤岐是丰年灌肠的负责人。“我们这里是国营店，我从参加工作就在这里，已经干了30多年了。应该是第三四代负责人了。最初卖灌肠的那个人应该姓王。”