在北京这个尚辣的城市，湘菜早已经四面开花，高歌猛进。人们提到湘菜，总会首先想到红艳艳的剁椒鱼头、湘西的腊肉、毛式的红烧肉。经常吃湘菜的北京人，也能轻易分辨出岳阳风味、常德风味，或者是湘西风味。就算如此，第一次在曲园吃到这里的招牌湘菜，还是不能和印象中的新锐湘菜挂上钩，酸辣肚尖、东安子鸡、酸辣鱿鱼……这些味道酸辣的特色菜，算是湘菜吗？

　　◎搜食目标：酸辣口味的湖南长沙湘菜

　　◎搜食地点：曲园餐厅(西城区展览馆路48号)

　　◎搜食理由：北京最早的一家湘菜馆，至今还保留着传统风味的老菜式

　　◎人均消费：40元-50元

　　-特色菜

　　酸辣肚尖 以轻微的咯吱口感取胜

酸辣肚尖。选材讲究，肚尖口感脆嫩。

　　酸辣肚尖算是这里的招牌菜品。选材要选用鲜嫩的肚尖，一块2斤重的猪肚出成肚尖还不到一两，可见其精贵。在中餐中，很多菜都是以此闻名的，弱水三千，只取一瓢饮的架势可以说是取舍，可以说是噱头。

　　肚尖要用花刀切成麦穗状，做成肚尖卷，焯水，用湖南鲜辣椒，葱、姜、蒜以及曲园特制泡菜炒制锅底，放入焯好的肚尖卷，加入10多种调料后，炒熟出锅。酸辣肚尖，肚尖卷周身裹着一层浓厚红亮的汤汁，放入口中，酸辣口感，但是并不过分，酸是出自于泡菜，而辣是出自于辣椒。从味道上并不见奇，但是肚尖的口感颇佳，很是脆嫩，吃起来有轻微的咯吱声，却没有猪肚本身的腥骚。有时候，美食不全以味道取胜，而是利用一些旁门，比如这道酸辣肚尖咀嚼起来有轻微咯吱的口感。