水煮鱼(本报资料图片)

　　虽然邹涛将渔夫烤鱼店经营得有声有色，但他也认为烤鱼的鼎盛时期不会太久，也会像麻小一样两三年就过气了，要挑战水煮鱼的地位不是一件容易的事。

　　眉州东坡餐饮集团常务副总裁郭小东认为，烤鱼根本无法代替

　　这种饮食只能是感受潮流的一种方式，如果不做大的改进，无法被大众所接受，除非有企业能够把烤鱼做出不同档次的来，但这样很难。

　　水煮鱼制作工序简单，口味容易掌握，而且不妨碍点其他菜品。最重要的是，它已经被大众所接受。现在水煮鱼虽然势头已减，但是仍有着不可比拟的稳定性，不会在短时间内没落。

　　北京市饮食行业协会秘书长何之绂表示，全北京川菜馆至少在一万家以上，这还不包括一些小餐馆，水煮鱼几乎是逢店必有，在老百姓心目中的形象已经相对稳定。烤鱼在做工和选料上不是很规范，它的经营还局限于一些小店和为数不多的大店，要取代水煮鱼有很大困难。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆则非常肯定地说，烤鱼无法取代水煮鱼。水煮鱼是川菜中的一道特色菜品，经过多年演变，制作手法已经相当成熟，生鱼成片，经过水煮，再浇制辣油，鱼肉非常鲜嫩。烤鱼虽然也有它的优点，但要想长期存在，并且与水煮鱼抗衡，从器皿、调料搭配到卖相都要有很大的改进。

　　食烤鱼者说

　　爱吃烤鱼者

　　★赵小璐 职业：记者

　　以前去簋街吃麻小，现在去簋街一般都会去独门冲、渔夫烤鱼店，我和朋友们去那里吃过好几次烤鱼，总体感觉还好。

　　我觉得烤鱼的卖相挺好的，很大一盘端上来后，麻辣香味扑鼻而来，特别诱人。最能吸引我的，也是烤鱼和水煮鱼的最大不同点，就是烤鱼里面可以放很多蔬菜。我常点的是青笋和蘑菇，在炭火的热度下，吸收了味道浓厚的汤汁，吃起来特别过瘾。

　　烤鱼的价格也不是很贵，和水煮鱼差不多，三四个人花上150多元就够了。另外，我觉得烤鱼的味道要比水煮鱼好一些，口味也分好几种，可选择性比较大，我很喜欢。

　　★王宇 职业：IT公司职员

　　我到簋街只习惯来这一家烤鱼店。这家烤鱼店的特点是配菜和烤鱼一起做好了上桌，配菜是熟的，特别入味。

　　很多店的烤鱼都是配菜和烤鱼分开来上，需要边吃边涮，感觉不是很入味，也不容易涮熟。

　　从口味上来说，烤鱼要比水煮鱼有更多的选择。水煮鱼只是麻辣，而烤鱼的调料则多达30多种，烹制出来的味道要更有特色一些。

　　另外，烤鱼是一整条的，不像水煮鱼把鱼肉片成片。整条的烤鱼吃起来感觉更鲜香，再加上烤制的独特香味，混合起来的味道很吸引人。我最喜欢这家的豆豉烤鱼。

　　有意见者

　　★崔红军 职业：学生

　　我们点的是香辣烤鱼，口感好像比水煮鱼辣一点，有点让人不太适应，这才吃了一大半，就觉得肚子有点承受不了了。配菜点了莴笋、蘑菇、海带，感觉还可以。与烤鱼相比较，水煮鱼似乎更为清爽，我还是不会放弃水煮鱼。

　　★许力 职业：自由职业者

　　我吃烤鱼就是跟随个潮流，朋友撺掇我说现在簋街烤鱼特火，我们几个朋友就来了。如果非要拿烤鱼和水煮鱼比较，我觉得烤鱼有一些地方比不上水煮鱼。首先是卖相上有点问题，好家伙，一端上来，这么大一个盘子，里面堆着跟小山似的调料，调料下是烤过后带着微焦痕迹的鱼，吃上几口就都面目全非了。另外，麻辣味道过于厚重，吃的人要有一定的承受能力，不如水煮鱼的温和麻辣，口感清新。另外，水煮鱼可以是现点活鱼现做，而烤鱼的制作工序相对比较多，大多需要提前宰杀活鱼，进行先期的加工处理，新鲜程度还是稍逊水煮鱼，算是一个小小的遗憾吧。

　　★老孙 职业：记者

　　我是最喜欢吃烧烤的。北京比较有名的烧烤店我几乎都去过。吃到最后，比较起来，我觉得只有一家店的烤鱼还不错。而簋街的烤鱼都算不上正儿八经的烤鱼，有点像炖鱼了。