季节食令菜 7月蟹横行

　　蟹皇是很有季节的食令菜，每年的7月到9月正当令，新兴家喻酒家目前正在主推斗门奄仔蟹的蟹皇菜系，目前小记去试吃过，果然一流。小记也向该酒家的总厨师卢镜泉师傅请教了几招，让我们治一治尝一尝“横行霸道”的蟹吧。

　　主推的理由是新鲜、专门从斗门运来的活蟹，另外这种蟹是蟹的一个成长阶段中出的一个品种。

雪蛤蟹皇豆腐

　　雪蛤蟹皇豆腐

　　特点：健肤美容。

　　材料：发好雪蛤、新鲜蟹皇、山水豆腐，即食蟹子。

　　做法：将雪蛤用水浸开挑去黑衣，豆腐切1×1厘米粒状，然后烧开水调少许味将豆腐飞水隔起，烧锅落油，落少许水将蟹皇煮熟加入豆腐粒，略煮调味再加入雪蛤稍煮一会上鲍鱼碟或日本纸窝中间放入少许即食，蟹子作点缀即成。