油炸方便面不会致癌(图)_饮食频道_新浪生活

油炸方便面不会致癌(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年07月06日11:10 生命时报

油炸方便面不会致癌

　　专家称，其丙烯酰胺的含量有些比非油炸的还低

　　近一两年以来，有关“油炸方便面致癌”的报道被炒得火热。有些媒体称，油炸方便面中含有致癌物质丙烯酰胺，给消费者造成了不小的恐慌。6月2日，中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开了“中国方便面营养安全论坛”，给油炸方便面“平反”。中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾指出，专家们用科学的研究成果、权威部门的数据、国内外产品的对比研究，充分证明了方便面的安全性。

　　丙烯酰胺含量非常低

　　油炸方便面中丙烯酰胺比非油炸的还低。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌的几十种方便面中的平均含量范围都在15微克—80微克／千克。这个数值的范围也与美国、欧洲、日本和中国

卫生部国家疾病预防控制中心的检测数据基本一致。而非油炸方便面由于通过热风干燥脱水，其丙烯酰胺的含量为50微克／千克。“这个含量比油条、油饼、麻花等传统食品低，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食品，并远低于烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕、大麦茶等食品。可以说，油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量都是非常安全的，消费者完全可以放心食用。”

　　很多食品中都存在丙烯酰胺

　　国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆也表示：“丙烯酰胺是高淀粉产品在125℃以上的油温中烹炸产生的白色晶体，目前是可能或疑似的有害物。而油炸的食品，如炸薯条，1公斤只含有十几微克丙烯酰胺，并不足以让人患上癌症。”

　　中国疾病预防控制中心营养与

食品安全研究所的吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的、包括家庭自制与工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判断这种物质是否对人体有害，要有个“量”的概念，也就是说，人体摄入某种物质达到了一定的量，才有可能对人体产生危害。因此，丙烯酰胺含量非常低的方便面对人体来说是安全的。

　　方便面的营养应该更均衡

　　中国营养学会理事长葛可佑对方便面的营养做了全面的分析和讲解，并再次谈到了科学膳食的概念：没有任何单一的食品能满足人体的需要，也就是说“没有不合理的食品、只有不合理的膳食”。就方便面而言，虽然可以为人们提供较多的碳水化合物和蛋白质，但由于其中的脱水蔬菜很少(脱水蔬菜在干燥过程中营养素基本不损失)，因此膳食纤维和维生素的含量并不是很高，大家吃的时候最好还是自己搭配一些蔬菜。(文/胡楚青)

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