曲园：美味藏在楼梯上

　　店面视频:像曲园酒楼这样100多年历史的中华老字号，招牌菜做得真是炉火纯青。红煨甲鱼裙爪，挑选的是甲鱼身上最精华的裙边和四爪，滋味鲜美无比。酸辣肚仁所用的肚仁，每个两斤多的猪肚只出不到半两的食材，那口感，着实令人陶醉。最著名的东安鸡，味道变了，变得更好吃了——厨师长张锦严透露，烹制方法有了改进，不是大焯之后下锅，而是 用精选的腿肉生炒，因此入口鲜嫩爽滑，而且味道更浓。酸辣鱿鱼，曲园酒楼的招牌菜，不过颜色不鲜亮，而是淡淡的暗黄色。这其实才是健康的颜色。现在有些缺德的酒家，为了卖相好和多出料，发鱿鱼用火碱，全然不顾消费者的健康。像曲园酒楼这里老老实实按照传统秘法发制鱿鱼，一斤干货只能发出两斤半，用火碱发鱿鱼，一斤干货足可发出五六斤，但口感会差很多。

　　与众不同:齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗……都曾是曲园酒楼的座上客。这种文人雅集的历史文化积淀，使得曲园酒楼具备了独特的人文元素。比如，我们走进一个不起眼的包间，无意中竟会发现娄师白或萧劳的大作正挂在墙上，自然会滋生出几分清雅闲适的心情，那可是绝佳的餐前开胃菜。

　　挑刺:大概因为11年的工夫搬了四次家的缘故吧(不是生意不好，而是因为不断遭遇城市改造)，现在的曲园酒楼没有电梯，虽然在潺潺流水声中爬楼，充分体现了曲径通幽的意境，更可感受老北京饭庄那种独特的喧嚣和热闹，但对腿部而言，的确是个小小的考验。

　　刺身

　　轶事:曲园酒楼的楼梯拐角，藏着一件来历奇怪的国宝——湘绣巨作《沁园春·雪》。这件作品是湖南省政府集数十位上个世纪的顶级湘绣高手花数月之心力完成，原本是要放置在当时刚刚落成的人民大会堂湖南厅，不料验收时发现，“原驰蜡象”的“驰”被误绣为“驱”。至于当时谁有那么大的权力决定这幅“擅自”“改”动毛主席原诗的作品依然可以流传于世，并在有“京城湘菜第一家”的曲园酒楼堂而皇之的悬挂出来，已经是一个谜了。

　　酒楼的经理王伟告诉记者，湖南籍的毛泽东主席的确和曲园酒楼有些缘分——建国初期，曾有工作人员来这里买外卖，后来此人透露，是毛主席尝到了曲园佳肴，并有“地道的家乡风味”之考评。1955年，毛主席为中国人民解放军将领首次授衔之后，曲园酒楼宴开十五桌，各位元戎和几十位将军出席，成为京城饮食界的佳话。也就是那之后不久，曲园酒楼的王近仁师傅因为工作调动，成为毛泽东主席的厨师。

　　爱心提示:酒楼正在举行名菜体验活动，每晚均推出一道优惠价镇店名菜，供消费者享用。

　　路径:展览馆路48号(阜成门桥向西第三个路口北拐)(文/程胜)