闲话上海菜土豆与刺身

　　有朋友感叹，洋风渐入，惟我五千年的饮食文化岿然不动。窃以为中华美食博大精深不假，但不为洋凤所动则过矣，至少在以下两点就有海纳百川之“嫌疑”。

　　其一，土豆再次洋为中用。相传早在400余年前，土豆作为贡品从日本或荷兰传入中国 ，当时的明朝把土豆看作贵族食品，庶民百姓还没有口福品尝这“尤物”。后来土豆普及了，反倒成了贫穷人家的主粮，有民谣为证：“洋芋(土豆)丰收半年粮，洋芋受灾人发慌”，足见土豆之地位。

　　小时候家境不好，土豆便宜又敦实，既能当菜又能果腹，于是那结实的家伙便成了家中的常客。然而再好吃的食物也经不住天天嚼食，何况那土豆淡而无味，外型又坑坑洼洼，别说吃，就连当家的姐姐都嫌它讨厌，原因是好几回在削坑坑洼洼的土豆时划破了手。以致于好多年以后，本人再也不碰那傻大黑粗的家伙。

　　当年我们那邻居赫鲁晓夫爷爷把土豆(虽然加了牛肉)描绘成了共产主义象征，嘴里不敢亵渎，心里却在嘀咕，这共产主义也太容易了。再后来那个白胡子

　　毛蚶虽带血而食，但毕竟用开水泡过，也算消毒了，而且毛蚶现在属于不洁食品，在禁食之列。本人虽强词夺理，但心里还是有点虚。要说生咽刺身，喊爽者大有人在，尤其是加了芥末，那种“醍醐灌顶”的感觉是中菜难以达到的境界。

　　其实生食不仅需要胆量，更要求食物本身的品质——新鲜，丝毫不能捣糨糊。前几天在某饭店吃了一道点心，名字有点艳俗，叫雪媚娘，做的很精致，咬了一口，一股辛辣直冲脑门，原来媚娘里边放了芥末。

　　上海不仅能海纳各地菜系，只要好吃，连“老外”，阿拉也照样“海纳”不误。