闲话北方人最爱吃的饺子

　　北方有句谚语，叫做“好吃不过饺子，舒服不如躺着。”也许有人会感到奇怪了：这世上好吃的东西多的是，干嘛非得说什么东西都比不过饺子呢?广东人首先就不服气：“且不讲生猛海鲜有多好吃，就是我们饮茶时的点心，哪一样也不会输给饺子呀!”上海人也会说：“阿拉上海的小笼包也比伊的饺子好啊!”四川人更会说：“我们的担担面和龙抄手也不比 你们的饺子差嘛!”不过，你要是碰巧问到的是一个北方人，那他一定会说：“什么最好吃?那还用说，饺子呗!”一方水土养一方人，萝卜白菜，各有所爱。一个人心目中最好吃的东西，还是他小时候最爱吃但又不能经常吃到的东西。对此我深有体会。

　　在我小的时候，根本没有什么生猛海鲜、大鱼大肉可以吃到，对我来说，最实在、最好吃的东西就是饺子了。那时候没有现成的饺子卖，要吃饺子全靠自己动手。星期天一大早，听到楼上或楼下邻居家菜刀在菜墩上的剁馅声，以及擀面杖敲打案板的声音，就知道这家人又在改善生活了。

　　我家虽不富裕，但吃饺子还是没有问题的，不过饺子的馅料就很差了。一般是用二三毛钱的猪肉和上一大锅菜，再放点盐，淋点菜油或花椒油。记得有一次，一个四川的小孩来我家做客，我们包的是一元钱肉的韭菜饺子。我们一家人觉得这已经很可以了，可是那个四川小孩却直抱怨太难吃，说是连肉都吃不到，弄得我们很尴尬。后来我在四川吃到一种名为“钟水饺”，才知道四川的饺子都是净肉馅的，简直就是一口一个肉丸子!

　　在四川，饺子一般是被当作小吃来卖的。一个很小的碗里放几个净肉馅的饺子，再放上小半碗浓稠的、又甜又辣的调料，一碗几口就解决了，然后一抹留在嘴边的红油，说道：“安逸!”

　　北方人爱吃饺子，什么东西都可以剁碎了包到饺子里去。本来是很一般的东西，一包到饺子里就成了美味佳肴了。比如家里来了客人，你给客人上一个白菜炖粉条的话，难免有怠慢客人之嫌。可是如果把白菜粉条做成了饺子，宾主就可以用饺子下酒，美其名日“饺子就酒，越喝越有。”主人再也不必为饭菜的简陋而感到难堪了。

　　我在四川当兵的时候，有一次回北方出差，顺便到一位战友的家中看看。我到他家时正值中午时分，一进门就看见这一家人正在吃烙饼炒鸡蛋。可是人家并没有让我吃的意思。正在尴尬时，只见战友的母亲拿起了一块肉，放在菜墩上就剁开了，战友的姐姐也忙着和面，母女二人一起动手，不一会儿，一大盘热气腾腾的饺子就端到了我的面前。我十分感动地说：“太麻烦你们了，其实我看你们的烙饼就挺好吃的嘛!”但是人家却说：“你是贵客，无论如何也要吃顿饺子呀!”

　　北方人把饺子看得很重，其意义远远超过了吃。当主人给客人端上一盘饺子时，其实那已不是一盘饺子了，而是主人的一片心哪!可是南方人对此似乎不大理解，总认为给客人吃饺子显得太抠门，不够意思。我的一位大学同学是南方人，一年过春节时，她到一位北方籍同事家中做客。回家后她爷爷问她吃了些什么，她说是饺子。她爷爷一听就火了：“真不像话!他到我们家来我们做了那么多的菜，你去了吃个饺子就给打发了?”

　　这话要是让那位北方朋友听到了将会怎样?他恐怕只能是苦笑一下，然后再调侃一句：“其实你不懂我的心!”