风干鸡的独特口味令人叫绝。

正宗的农家柴鸡蛋炒出来呈深黄色，香气扑鼻。

　　去山中吃饭，目的自然重要，过程亦不能忽略。车行驶在山间公路上，两侧苍翠，但山势并不见陡峭，河沟内的溪水不紧不慢，但足够清澈。隐藏在风景中的“那里”主流菜品 还是怀柔特色。不同的区域有不同的农家菜风格，怀柔一派是虹鳟鱼、栗子、鸡。到了延庆一带，则是豆腐、熏肉，诸如此类。

　　一条虹鳟鱼的吃法并不比其他鱼类的吃法更多。生吃虹鳟鱼的味道不比深海三文鱼细嫩且富有弹性，清蒸虹鳟鱼也不比清蒸鲈鱼更加爽滑鲜美，但是人们依旧爱吃。若不是去怀柔，不是驱车上百公里，不是两个多小时的行程，人们对虹鳟鱼的热爱程度或许会减少很多。不过有了这样一个过程，一切都变得美妙起来。

　　最好不要在周末赶去凑热闹，周末人多，沟中连停车的地方都没有。要是可能的话，建议尽量选择在非周末时间前行，在安静的山中，你可以察觉到“那里”更加细微的美丽，比如山泉的哗哗……

　　-金牌菜品

　　生鱼片 日本酱油和芥末难得作陪

　　“那里”用虹鳟鱼做的生鱼片与人们经常在日本料理里吃到的三文鱼有很大区别，虽然虹鳟鱼与三文鱼同属鲑科，却不是同一个属。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，被切成近似透明的薄片，肉质有些脆。

　　并不是所有的鱼都能生吃，因为很多鱼被切成薄片后就碎了，怀柔的虹鳟鱼不会碎，因为其生长的水质比较好，也有山东产的虹鳟鱼，但大多被切成比较厚的片，意在藏拙。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，富含油质，吃起来爽滑。在怀柔吃虹鳟鱼，很多馆子大多对蘸料不讲究，不过是一些普通的酱油、醋、成袋的绿芥末。但“那里”的蘸料要讲究很多，用的是日本料理店中的日本酱油和芥末，这对于山里的餐厅来说难能可贵。

　　烤虹鳟鱼 不同烤法换来不同香气

　　“那里”的烤虹鳟鱼有多种方法，分别是整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤入味最佳，锡纸烤最富想象力。

　　整烤是最原始的做法，同时也是最常吃的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，焦脆入味，鱼肉虽厚，味道却也不寡淡。但一条鱼动不动就是一斤半、两斤的，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再拿到火上烤，这样味道就非常不错了。

　　锡纸烤则更多吸收了西式做法，点的人比较少。这种做法让鱼保持了鲜嫩和原味，但北方人大多喜欢浓重口感，所以西式做法对于他们来说反而有些无味。其实锡纸烤在客家菜中也是一种很经典的做法，比如锡纸包鲈鱼。