●失传菜人无我有显功夫

传统鸳鸯鱼

　　传统鸳鸯鱼，乍听菜名，不甚特别，上桌后一研究，才发现师傅五哥的功夫了得。原来此条鲩鱼是连体同时制作成一边香炸、一边豉油皇清蒸的效果，形成香脆酸甜与嫩滑清鲜 两种截然不同的口感。据说这种做法诞生于上世纪70年代，如今已很少师傅懂得制作了。

特邀点评嘉宾

　　特邀点评嘉宾———

　　罗桂文，广州市旅游商贸职业学校烹饪部部长，人称“罗记”，为人风趣幽默，烹饪理论和实践知识广博，现为广东省烹饪名师、国家级酒店(家)评审员、国家职业技能鉴定高级考评员。

　　嘉宾点评：“客稼王”在传统客家菜的基础上进行创新和突破。如选用地方原料：贺州贺县的通菜、湛江的小豆黄豆芽等，突出农家菜、住家菜、土菜、民间菜的特色；师傅五哥够胆使用不同的烹调方法和运用自制的酱料，如“混酱乳鸽”、“五味鹅”等，从而令菜肴形成多种口味；型格与价钱走大众化路线，更适合市场竞争的需要。 (文／图 梁钰婕 陈文胜)