茶与点心的美好姻缘

　　茶与点心的美好姻缘

　　"饮咗茶未呀？"(喝茶没有？)是广州人打招呼的口头禅，在广州话里"饮茶"是喝茶之意。中国人大都是就茶喝茶没有佐食，而广州人则不然，饮茶总配以点心，这种习惯从何而 来无从考究，有说是受西方饭食的影响，有说是因岭南的气候火热，不喝茶光吃点心难于下咽。

　　点心是由古代的小吃演变而来的，据记录，唐朝宴饮上就有一些干果、糕点类的小吃。点心虽然不是广州人发明，但把点心发扬光大的必定是广州人，更把它传遍世界各地。

　　点心最初以配角的形式出现，后来却成为饮茶中的主角。茶点是广州饮茶文化的重要组成部分，品种繁多，制作讲究。茶点的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成，皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种，相互组合，款式多样，各名茶楼都有招牌名点，体现茶楼的传统风格。因此在广州的饮食文化中，茶点以其精美和丰富而成为必不可少的部分。

　　广州自古有"重商"的价值取向，饮茶也从家庭走向市场，形成了如茶室、茶馆、茶居、茶楼等专门的饮茶居所。尤其在清朝始蓬勃发展，如今的广州茶楼老字号多创建于清朝，都有百多年历史。

　　广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，比如泮溪、莲香楼、陶陶居等，建筑风格别出心裁，或临池、或靠山、或以植物掩映；装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。

　　"一盅两件"的惬意生活

　　广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶。

　　岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏，吃饱后精神利落，因此一天干活也爽快。不过生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是"一盅两件"，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。

　　在长期的发展中，广州茶文化形成了独特的饮茶礼节，即叩礼和续水，别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下表示谢意；倒茶时也有学问，不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。要续茶水时不必高声招呼，只需打开茶壶盖，服务员自会加满。

　　或许有些人会以为喝茶是什么很繁琐的行为，其实不然。

　　进到茶馆里，首先是服务小姐给一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每个茶位费要一到几块钱不等；选好桌子坐好，先上来一壶茶，茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普等等；然后就可自便，点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃。只要小车到了跟前，就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了。服务小姐会主动把账记在记录卡上，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。服员用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。当然其他的诸如粥类的那是现做的，可得自己去选，手续与购点心是一样的。

　　就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，愜意的时光是属于茶客的。