金沙麦香果

　　讲师：谢耀荣(高级厨师，多次获广州国际美食节奖；其作品“金沙麦香果”获得第十五届广州国际美食节名牌美食称号；“杏香榴莲枣”获得第十六届广州国际美食节优秀名牌称号。)

　　课题：金沙麦香果

　　课题源起：

　　汤圆相信大家都常吃，可我们常吃的汤圆都是作为甜品，就着汤一起吃的。今天谢师傅的这道“金沙麦香果”，有汤圆的味，却无汤圆的形，可以说是一种改良后的汤圆。

　　课题理念：

　　“餐饮是门艺术”。把汤圆制作成点心端上桌，不仅好吃更好看。口感偏甜，外表的一层层麦片，更增添了一丝香脆。

　　材料：精选糯米粉、奶黄、即食麦片。

　　配料：糖。

　　制作方法：

　　1、将糯米粉用开水烫过，成熟面，这样可使糯米面更筋斗。

　　2、将烫过的糯米面搓成饼状，包上馅料，馅料可随个人爱好添加，除了奶黄之外，豆沙、莲蓉、枣泥都可。

　　3、将包上馅料后的糯米面捏实成球形备用。

　　4、洗干净锅，放入水，等水开后放入糯米团，当糯米团漂起来后即可捞出，捞出前可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，会变得更加香糯而不烂。

　　5、将捞出的糯米团在麦片上滚动一下，让其表面均匀的沾上麦片，摆盘即可。小窍门：

　　1、包上馅料后的糯米面必须捏实成球形，不然下锅会破开。

　　2、糯米团漂起来后可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，口感会更好。

　　3、如果嫌自己制作麻烦的话，可去超市买速冻汤圆，制作方法同样。

　　记者赘语：

　　“金沙麦香果”是