法国大餐享誉世界，菜肴很丰富，世界上一流的大厨师，多是法国人，他们把饮食视为艺术，除了重视色、香、味外，还讲求饮食的礼节、气氛和情调。洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴。

　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。

　　不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。

　　可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷(CHEESE)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果(如核桃)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究，这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。

　　三文鱼周打汤

　　近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴不断发展创新，将新旧方法相互融合形成了新派烹调法，其调制的方式更讲究天然、技巧、装饰和颜色的配合，在用餐的环境、氛围等方面都加入不少休闲的元素。

　　创新：不拘泥于传统的用餐规矩

　　关键词：随意

　　据了解，享用传统法国餐必须穿正装，整个用餐过程都十分严谨，要严格按照从头盘到甜品的顺序依次上桌，而且只有在客人吃完一道菜时，服务员才会上第二道菜。另外，法国菜还十分讲究造型等等，就连餐桌上的摆设也很讲究，盐瓶和胡椒瓶等琐碎的东西不能放在桌上。

　　而新派的法国餐厅却让用餐气氛加入了更多轻松、休闲的元素。现在的法国餐厅除了价钱平民化外，食客还能感受到新派法国菜不同的变化，不少扒类食物都被切成小块，才送上给顾客，让他们吃起来更方便。而且在这里可以为顾客提供必要的调料，让他们随意添加。在此用餐，最大的感觉就是随意休闲，不必拘泥于繁琐的用餐规矩。

　　美味锦囊：不拘一格的美味

　　烧羊排配烧汁

　　“香煎三文鱼扒”选用来自挪威的三文鱼，配上

　　“软滑流沙朱古力