师傅在表演制作“一根面”

好的龙须面要经过9扣，才能细若发丝

　　“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵 奇葩。在榆次做客时，我们有幸目睹了酒店面点师傅的精彩面食表演。

　　龙须面，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时都要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。龙须面一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。当天为我们表演的师傅就把面拉到了9扣，顷刻间，透过飘舞的干面粉，可见银丝缕缕，细可比毛发，点火即燃。

　　一根面，一碗面就是一根面条，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。

　　刀削面，全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。好的师傅削出的面叶儿，一叶连一叶，似流星赶月，在空中划出一道白色弧线。