牛津字典：凡可作为药用、食物、香料、促进健康、制成美容保养用品及纯化萃取成药品的植物，均可称为香草植物(HERB)。

　　香草系指任何具有特殊香味的植物，而其根、茎、叶、果实及种子所含有之成份，可供人做为药剂、食品、饮料、香水或美容之用者称之。

　　近年来，香草的保健作用越来越引起人们的重视。但如何将它引入中餐，即便在广州这个自称烹饪创新百无禁忌的地方，香草依旧还只能孤芳自赏。

　　国人对香草作为一种调味料的认识，也主要来自西餐，而且也以为它与我们饮食之根不存在任何血缘关系，很难与中菜尤其是粤菜“通婚”，因而大多敬而远之。

　　一种香草一种味道、一种味道一种风格、一种风格一种个性、一种个性一种卖点。一句话，一种香草会给人带来一种心情，为什么我们忍心将这世间尤物打入冷宫或让洋人专美？

　　虽然也有少部分经营者与厨房大佬想在香草上做文章，但他们不得其门，不知道哪里的香草种类多、质量好、价格低。即便偶尔找到几种，也很难调配出独特而符合国人口味的风味。

　　日前，本报记者与国际

庄臣与台湾知名香草种植专家余秋广先生谈香说味

　　庄臣如是说：

　　香草在日常生活中无处不在，当它们与食物结合时，更能点石成金，将菜肴的味道提升至更高的境地。

　　香草在粤菜中的运用并不多，而在西餐与东南亚菜式中则比较常见，而且多采用新鲜香草。

　　干品的香草与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。故此，近年的西餐大多运用本土种植的香草，像鼠尾草、百里香、迷迭香等等。再如被台湾同胞称为九层塔的香草，也就是我们常说的罗勒或金不换，当然它也是非新鲜的不用。

　　前不久，笔者来到有清西香格里拉之称的位于清远的美佳熏衣草世界，那里有上百种来自世界各地的香草，身临其境，阵阵异香扑面而来，顿时激活早年运用香草的一段段经历。

　　香草与食物的搭配，有些是约定俗成的。比如羊肉配迷迭香，海鲜配dill草与杂香草等等。而若在酱油中加入适量的紫苏或罗勒，将会呈现出特异的风味。

　　香草有它特有的功用，由于它能活经络，经由人体吸收的方式也比较特殊，所以香草通常都具有开胃、提神的作用，部分种类据说甚至还能催情，像香花薄荷，传统上在南欧的寺庙是禁止种植的。

　　香草的学问非常多，真正运用在烹饪中的也不多，所以大有文章可做。像碧笋这种香草，一般人难得一见，但它却是焖制海鲜、烹制鲍鱼的好帮手，运用得好，能成为突出风味的催化剂，只是鲜为人知罢了。

　　国人很多时候习惯将芫荽、葱、荆芥等归于蔬菜一类，其实，它们本身也是一种香草。

百里香

　　叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。