古法复刻的家常菜(组图)_饮食频道_新浪生活

不可不尝的古法家常菜(组图)

http://eat.sina.com.cn 2006年05月19日09:49 金羊网

　　别看到题目就以为是那种low-tech家常菜哦，这里说的可是根据古法复刻的费时费力私厨菜。譬如这里的招牌“碌鹅”，字面意思是将鹅在锅上灼熟，是最家常的做法，但在怡乐居却是招牌菜。光是其中的芋头就必须选用火山灰上种出来的那种，图它的口感特别粉。

　　而最能勾起大家童年回忆的古劳面豉蒸猪肉，用的是专门从鹤山市运来的古劳面豉酱。至于家厨炒长寿草所用的长寿草，则是每天都要从云南新鲜空运到穗，只截取草尖上最嫩的部分做菜。连最日常的鱼干仔，师傅都怕外面做的不够卫生地道，专门从市场买回新鲜鲈鱼自己生晒。选料这么刁钻，在家里根本做不来。

　　虽然怡乐居出品菜式以农家小炒为主，价格都在20多元之间走平民路线，但

装修可是酒楼级，坐得挺舒服。最适合那些想吃农家菜，但是又没时间驱车去郊外的白领客。虽然比起真正农家菜还是贵了些，但胜在省下油费和时间。

顺德蒸鱼干18元没有鱼腥味，吸收了铺面肥花肉的油润更香口

　　古劳面豉蒸猪肉26元把农家猪以糖腌两日，变成冰肉后再用酱腌两日入味，微辣酱味浓，最下饭

火山芋头碌鹅38元/例(约1/4只)

　　以约6斤半的草鹅与芋头一起渌，肥瘦适中，入口嫩滑

　　电话:83551448 (文/郭丽丽图/李伟)