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品味湘菜的独特魅力(组图)

http://eat.sina.com.cn 2006年04月21日10:42 美食导报

  在白云大道南的嘉德汽车拍卖中心广场里,新张了一家北菜南做的新派湘菜馆。大门口草书的“湘江北趣”四字散发出不少文学气息,走进店内还发现陈列了不少名家字画,不少还是价值不菲之品,可见店家致力打造的是一种文化中的饮食。

  “湘江北趣”秉承传统湘菜饮食文化,更全力打造新派湘菜系列,同时更倾力开创绿色健康食品,目前正推出的有酸汤美味佳肴及酸汤火锅系列、湘江秘制狗肉系列、紫砂炖汤 系列等,采用正宗家乡土特产结合现代科学营养配搭精心制作,保持传统的湖南苗族工艺与现代烹饪技术相结合。除湘菜外,不少潮粤菜也做得不错,迎合了不少客人的喜好。

  湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。辣味和腊制品是其主要特色,讲究原料入味,口味偏重辣酸,烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒等。下面介绍几款特色菜。


干锅手撕鸡

  干锅手撕鸡,选用湖南的农家鸡,经过腌制,去骨后手工撕成丝条状,与红辣椒等配料一起放进干锅中,顿时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣,丝丝条条好下饭。


乡村豆腐皮

  乡村豆腐,豆腐皮和湖南腊肉吸收了红色的辣汁,味道特别诱人。湖南腊肉是当地的特色产品,经腌制后熏出来,熏得越久越美味,所以吃起来很香。


带皮口味蛇

  湘江带皮口味蛇,蛇碌身上有花纹的蛇皮,吃起来又滑又爽,认真吮肉能感受到浓烈的辣味刺激。

  另有合味猪手、陈皮骨拼金沙卷的粤菜供应。


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