潮州菜的起源

　　“调以咸与酸，毛以椒与橙。腥臊始发越，咀后面汗辛……”———韩愈

　　潮州地处亚热带，靠山面海，农产品、海产品种类繁多。这种优越的环境，为潮州菜的形成和发展提供了得天独厚的基础。

　　古：

　　早在清代，潮州菜已饮誉海内外。如今，它在饮食文化中的地位和影响，正与日俱增。潮州菜能在众多菜系中独树一帜，独领风骚，这要归功于潮州优越的自然环境，归功于独特的潮州文化，归功于一代又一代潮州人对于优秀传统的继承和发扬。

　　今：

　　潮州民谚：“三代富贵，方知饮食”。人们的生活水准提高了，对饮食的要求也就更高。当前，各种菜系都在推陈出新，而香港式、泰国式潮菜因融中外饮食长处，更是方兴未艾，“正宗”的潮州菜正面临巨大的挑战。当然，挑战总与机遇并存。如何进一步地继承与弘扬潮州饮食文化，这是摆在我们面前一项光荣任务，更是一道严峻的课题！

　　潮州菜的文化

　　潮州菜简称潮菜，其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。

　　1、烹调法多：焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。其中焖和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

　　2、潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一是水产品多，大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜