香港住家菜

　　鱼翅鲍鱼，生猛海鲜，在上海似乎是蛮多的，但要找一家做香港住家菜、广东家常菜，并且口味正宗的，却不容易。没有想到在这么市中心的位置却碰上了。

　　印象当中，国泰电影院楼上是个咖啡馆，或者这种地方应该是喝咖啡的。进国泰的大 门，那一边楼梯的墙壁上却挂着“阿杨靓汤”的招牌。想不管咖啡还是靓汤，在国泰这样的地方，环境总是雅致的。

　　上海这地方，通常“靓汤”是与“鱼翅鲍鱼，生猛海鲜”接口的，价格与排场总往奢豪的方向靠。香港人广东人讲究吃，日常特别讲究喝汤，以能“打理好自己的身体”，与“鱼翅鲍鱼”之类的富贵菜没有必然联系。靓汤主要指的是老汤，用鸡鸭鱼肉和瓜菜、菜干，在大的煲里炖七八个小时，所有的味道和精华都在汤里面；还有炖汤，主料焯过水，加一点参、天麻、虫草、海马、川贝之类的药材，再加高汤，隔水炖，不走味，不带油。老汤和炖汤，最是滋补养颜，调理身体。香港人广东人餐餐饭前总要先喝汤，稍微来点卤水，再是鲩鱼、生鱼、红衫鱼之类的河鲜，或者是膏蟹之类的海鲜，菜心、芥菜之类的绿叶菜，家常的小炒，也许有个煲仔。

　　“阿杨靓汤”做的是香港的住家菜，价格也相当平民化，淮杞三参螺片炖老鸡汤，很大一个煲，整只鸡，价格不过58元；还做茶餐，中午吃饭，蜜汁叉烧包、点虾饺皇、百合酱蒸凤爪、梅子蒸排骨之类的广东点心，不过4.8元一份。商务套餐也很香港的，是附老火汤的港式碟头饭。

　　如果想吃香港的住家菜，有几个菜点，在“阿杨靓汤”那里是很典型的。

　　1酥皮蛋挞仔

　　与一般的蛋挞不同。酥皮，面粉里加上鸡蛋糅合，一叠叠地做在一起，吃口很酥；蛋挞里面的布丁热的，特别地嫩，拿在手里稍微晃动，就像要碎了似的样子，那蛋酱是调和了新鲜鸡蛋、牛奶等烤制出来，一口就滑下肚里。

　　2淮杞三参螺片炖老鸡汤

　　用老母鸡和三参作为主料。老母鸡鲜，西洋参、鲜人参、党参补气，淮山、枸杞调和味道，干的海螺片增加了汤的香鲜味。按照香港人的说法，这个煲汤，最是大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。用平常的话讲，常喝这汤，能够强健身体。

　　3杨枝金露

　　这是道冻的甜点。

　　西米，加上新鲜的西柚肉，新鲜的

　　与味道无关满分★★★★★

　　探店报告

　　环境指数：★★★★

　　淮海路与茂名路口，店堂的环境仿佛星级宾馆咖啡厅，整洁雅致。

　　泊车指数：★★因为在路口，泊车不太方便，要停在附近其它地方。

　　交通指数：★★★

　　公交比较方便，近地铁站。

　　价格指数：★★价格相当便宜，与一般茶餐厅差不多。