其实爱吃鱼的人都知道，最美味最简单的吃鱼方式就是清蒸，中国各地的“菊花鱼”、“松鼠鱼”、“火龙鱼”等等都是文过饰非的东西，就好像非要在隽永的古筝演奏中加入时髦的“海豚音”一样。

　　清蒸一条鱼看似家常无趣，但只要你坚持像我一样长期在厨师指导下定时定量食用蒸鱼，就可以发现一条蒸鱼涵盖了中国的核心价值观。

和谐社会蒸鱼生活

　　道家讲究无为，汉初的“黄老之治”起到了休养生息的作用，无为并非消极，我看南怀谨的一些书慢慢理解了“一动不如一静”的智慧，蒸鱼就是这样一种无为，不管是奢侈的东星斑、老鼠斑，还是市井的“青、草、鲢、鳙”，简简单单用葱姜酱油一蒸就好了，我见过的许多名厨也是这般简单而自信，反之，自作聪明的愣头青就会搀和进一堆佐料。

　　儒家崇尚中庸，不偏不倚，以前我很不理解英国的民主政治这么发达，怎么议会里还有个大张旗鼓的“保守党”？后来明白“保守”也非贬义，一味的激进可能会把国家引入某种偏执狂热，保守主义有时就是一剂中和的良药，我们老祖宗早发现了。蒸鱼也是集中庸之大成者，广东人之所以擅长蒸鱼，就是火候上懂得“过犹不及”，知道什么时候是“恰到好处”，少了葱姜酱油蒸出的鱼会很土腥，但这三样下多了又会喧宾夺主抢味，我就是在蒸鱼时改掉了“佐料挂帅”的路线，学会了“适可而止”。

　　法家喜欢规矩，我们骨子里一直都还是“外儒内法”，比如现在还对“治乱用重典”迷信不已，虽然传统法家思想和现代法律精神相去甚远，但在传统世俗生活中，“法”比儒家强调的“名”和“礼”更有约束力。张婉婷电影《宋家王朝》中，宋家的兄妹在长桌这头喝红酒用刀叉吃牛扒，暴戾的蒋介石就一个人远远坐在另一头就着一盘蒸鱼下饭，这是他的原则规矩，老实说我认为爱吃鱼的人都能够守规矩，除非他想被鱼刺卡住。

　　在一个