返朴归真的农家菜

　　番禺是个吃海鲜、河鲜的好地方，在万顷沙的十八涌、石雁洲、沙湾等地，海鲜食肆可谓成行成市，各式海鲜河鲜应有尽有。食肆多数是依水而建吊脚竹楼，食客都喜欢露天而坐，体验风凉水冷的情趣。

　　乡下人盼着往城里去，城里人惦着农家菜，每到周末，就是大家交换着地方来玩乐的时候。总是城里人在周末跑出城去找农庄、吃农产品，这次能不能换过来，让农产品来城里探班？近日体育东横路上的鱼羊鲜食肆举办了一个小型的农家食品美食节，把番禺十八涌的河鲜，引进城里来。十八涌濒临伶仃洋，是广州陆地的最南端，除了盛产各种稀奇古怪的海鲜、河鲜之外，还有甘蔗、木瓜、莲藕等蔬菜水果。这个美食节里的菜肴，不见得有什么高超的煮法，就是白切、煲淋、蒸煮的多，原汁原味呈现当地农家特产的风味。

　　鱼自然是十八涌农产品中的花旦。炭烧龙利鱼皮脆肉嫩，干爽咸鲜的口感，比较适合配送粥饭来吃。据说这会儿是黄脚鱼立肥美的时候，原条蒸煮的时候，用几只麻虾吊出鲜味，鱼味也是十足的。虽然看不出来那种紧凑密致的方条形鱼卵，产自何种鱼，但用来煮成姜葱支竹火屈鱼卵，倒是一道可以空口大吃特吃的菜，省却了东丢西落的尴尬。鲜鱼却还不够鱼干吸引，那道鱼干大合蒸有如阅兵式的出场，汇集了龙利鱼、鱼立鱼、山坑鱼、虾干等，每种可以小尝几口，其实足以满足我们的好奇心了。

　　一些贝类的肉干，虽然不多，却是不少农家菜天然的调味品。例如叫虫雷的贝类的干品，在菜肴里只有寥寥几粒的，充当菜肴的配角。特意夹来试试，咸而充满泥味，它本身腥味太浓，确实不怎么好吃，但用来调配鸡、鱼滑等清单之物，倒还不错。菜单上还有一道叫“鸡蛋焗鲜虫雷肉”的菜，想必有蚝酪的野味。 (图文/记者 曾敏妍)