上海美食

　　早些时候，由于工作关系经常跑崇明岛，因此对崇明菜情有独钟。一般市民是不太了解崇明菜的，即使知道也是一鳞半爪，只晓得崇明老毛蟹和京瓜。其实，崇明菜菜系很全，而且很有特色。当有朋友告知志丹路上有家饭馆专做崇明菜时，本人非常扎劲。

　　那家饭店叫陈记渔村，早先做盱眙小龙虾在附近颇有声名，由于冬季小龙虾没货，所以饭店最近改为专做崇明菜。老板自诉，他本是崇明人的女婿，拥有丰富的人脉，几经挖掘整理，竟然有了数十种崇明菜。

　　崇明山羊肉是很有名的，它和老毛蟹、京瓜、老白酒并称为四大特产。真正的崇明山羊必须是“敦”了的。“敦”是一句土话，就是阉割的意思，据说“敦”了的山羊又嫩又鲜，而且没有膻味。有时候想想人也是蛮残酷的，为了追求口味，硬生生地把人家“敦”了，遭此厄运的还有鸡等同类。

　　崇明山羊火锅，分58元、78元、98元三种规格。它制作工艺独特，事先将羊肉烧成半熟，再将肉和汤分别放在食品袋里，储存在

　　崇明山羊火锅吃法也与众不同，不像通常那样萝卜炖羊肉，它分三道工序，先吃羊肉，感到活血了、血管贲张了，再花5元钱，加一盘大白菜，涮在火锅里。大白菜的水分被熬了出来，充当了汤水，味道也随之变得清淡了。如果意犹未尽，还可以再花上5元钱，买一盆崇明老豆腐，涮着吃，味道也很好。这种由强渐弱的递减吃法很科学，就像我们通常吃饭，菜越吃越淡，以此来增加胃口。

　　白扁豆烧咸瓜，16元。其实崇明的白扁豆很有名，与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”。咸瓜其实就是自制酱瓜，但它是选用菜瓜腌制的，个头要比传统酱瓜选用的小黄瓜大得多。小时候在宝山乡下亲戚处，经常看到当地农民晒腌咸瓜，不过咸瓜大多作为早晨过粥过泡饭的主菜，味道咸咸的，乏善可陈。没想到改良后的咸瓜白扁豆味道还不错，尤其是在吃腻了大鱼大肉后，挟一口咸瓜白扁豆，脆脆的有点咸，很爽。

　　崇明蛋饺，一只2元。崇明蛋饺是放酱油红烧的，蛋饺里荠菜和青菜占了一半，再加上夹心肉剁成的肉糜；蛋饺皮是手工摊的，有经验的老吃客都喜欢吃手工制作的蛋饺皮，据说这样更有鲜味。

　　土豆烙，18元。装满了一个16寸的大盆子。灵感估计取自于玉米烙，但口味却大相径庭了。土豆松松脆脆，有点像

　　崇明蒸糕，尽管本人下崇明岛数十次，久闻其名，却不曾享有口福。崇明蒸糕特别费时，据说要花上十个小时才能蒸好，因此不到春节或婚庆大寿，崇明人也无闲情去操劳的。临近春节，陈记渔村准备推出崇明蒸糕，不过事先最好打电话问讯，免得扑空坏了兴致。

　　老白酒，前几年曾风靡沪上，但崇明老白酒良莠不齐，当然饭店提供的老白酒肯定是正宗名牌的，否则为了一点蝇头小利坏了名声绝对不值。

　　陈记渔村

　　地址：志丹路201号

　　订座电话：56613695