松子黄金年糕

金丝枣年糕

　　往年的年糕，总是在年后成为“积货”，需要在每天早餐上慢慢消耗，遗留下“一见就头疼”的恶名。今年的年糕来了不少新面孔，打破了这个闷局。

　　一向对甜年糕不感冒，今年我却要对它们另眼相看。泮溪酒家的金丝枣年糕，甜味适中，却又有浓浓的金丝枣香味。据师傅介绍，这糕精选山东的金丝小枣、江西糯米粉以及冰片糖为原材料，特别是金丝枣，为了保留原汁原色原味，都是酒家师傅批量回来自己去核的，全是繁复的手工活儿。广州蕉叶餐厅年糕的花样更多，有三款深得我心：绿色的香兰叶年糕，用泰国香兰叶打汁，有我喜欢的天然粉嫩绿色，糯米粉调配特别，香味浓郁、甜味幽淡，即便冷了也可以软滑不粘牙，回家一天，已经不见了踪影；松子黄金年糕，不但加入松子茸，还加入原粒的松子，兼有软滑和有嚼头两种口感；椰皇肉马蹄糕卖相有如一块花腩肉！沿用千层马蹄糕的做法，一层是椰皇茸，一层是椰汁马蹄汁，再一层才是混合马蹄茸的马蹄汁，椰皇香，马蹄爽，吃着过瘾！

　　江南一带的年糕可以变化多端，也不会让人过于饱腻，一向让我欣赏。年糕以上等的粳米制作，味道清淡，甜咸味道全靠汤底调制。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油，再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，也是可以直接蒸食或是沾上油炸，当地人习俗里，过年必吃麻糖炸年糕、酒酿汤年糕。咸味的年糕主要用当季的蔬菜汤来作为汤底，味道清香怡人。荠菜炒年糕带有独特的香味，据说荠菜原是清明前后的野菜，现在由于人工培养，四季可以吃到，荠菜本身叶绿素丰富，炒起来的年糕也带上浅绿色。冬天正是天津大白菜最甜美的时候，用它来煮成咸汤底，咸年糕充满蔬菜的清甜。

　　五花八门的年糕，成了过年餐桌上的主食，成为过年的一项新标记。吃着恢复平淡的菜肴，偶然想念一下它们，感觉真好！年糕，下年再见。 (图文/曾敏妍)