一个人的美味可能是另一个人的毒药。有些人一吃巧克力就会出现皮肤红肿；有些人喜欢奶制品，可往往食用之后却感觉头痛晕眩，肠胃不适，还有些人吃了绿色蔬菜后，不仅会出现肌肉萎缩，还会导致视觉和听觉的障碍。这些症状都属于“食物过敏”吗？为什么过敏反应的个人差异性如此之大———有些人很少过敏，而少数人对十分普通的物质也可能产生严重的过敏反应？让专家来揭开“食物过敏”的面纱。

　　本期专访专家：上海营养学会副理事长、华东医院营养科主任 孙建琴教授 专家门诊时间：周四上午

　　STORY1吃个

　　今年5岁的小新第一次吃芒果，一下子爱上了那酸酸甜甜的味道，嚷着还要再买，但连续吃了几次之后，却突然出现不适，嘴唇开裂，唇角上还起了一圈泡，父母赶紧把他送进医院，医生诊断为芒果过敏。

　　专家分析：小孩比大人容易过敏

　　小新的症状是典型的食物过敏，其病因在于第一次吃芒果时，体内的免疫系统发生了过度反应，将芒果中的食物分子视为外来病菌(即抗原)，产生出相应的抗体，以后再次食用芒果时，即发生抗原抗体反应，使人体随之产生过敏症状。这一反应医学上称为“免疫应答”，是发生食物过敏的关键。

　　一般而言，食物过敏病症多发于儿童期，因为儿童是开始尝试各类食物和对食物建立反应的时期，过敏体质的人最容易在这一时期出现不适症状。父母中有人患过敏疾病者，子女得病的几率也较高。另外从身体构造来看，小孩肠道的通透性较大，使食物中的抗原更容易进入肠道被吸收，从而诱发过敏，而成年人肠道通透性小，不容易过敏。

　　在水果蔬菜中，除了芒果外，荔枝和茄子也是比较容易引起过敏的食物，需要引起注意。另外，一些人吃菠萝也容易引起肠胃不适、口唇发麻等，这是因为菠萝内含有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，而某些人的体质对这一特殊成分无法适应，但菠萝并未在人体内产生抗体，因此不属于严格意义上的食物过敏。

　　对于已发生食物过敏的患者，最好的治疗办法就是避而不吃。但有些情况下，由于吃的东西很多，无法确定何种食物为过敏源，可到医院的营养科、皮肤科等进行咨询，在医生指导下做食物激发试验和皮肤试验，能较为准确地确定过敏源。

　　专家建议：从小采取预防措施

　　由于食物过敏和遗传有密切关系，对于发病可能性大的小孩子，应从小采取预防措施。

　　首先控制饮食。这类初生婴儿最好由母乳喂养，尽量不喂牛奶或含牛奶的食物，以减少发病机会。1—2岁前，不要喂食鸡蛋或鱼虾类食物，母亲在哺乳期内也应禁食此类食物。

　　其次保持良好的环境。在出生后的6个月到1岁，应尽可能减少接触或吸入过敏原。除了食入性过敏原外，如花粉、动物毛发等吸入性过敏源、羊毛、染料、

　　STORY2一喝牛奶肚子就痛

　　小陈现在一提起牛奶就烦恼。她从不少健康美容杂志中了解到，每天饮用牛奶对于保养皮肤和驻颜如何有效，于是决定每天尝试喝一大杯。但由于从小习惯了喝“豆奶”，肠胃对于牛奶并不适应，每次一喝就立刻消化不良，不是头晕犯恶心，就是腹痛不止。几次折腾之后，小陈认为是自己对牛奶过敏，属于自身体质的问题，只好放弃。

　　专家分析：牛奶蛋白过敏或乳糖不耐

　　从小陈的症状来看，有两种可能性，一种是对牛奶蛋白过敏，属于食物过敏中的一类，还有一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化，即“乳糖不耐症”，属于食物不耐受的一种表现。

　　所谓“乳糖不耐症”，就是指人体内缺乏一种酶来分解牛奶中的半乳糖，而半乳糖的积累会产生毒性，影响到全身，使人出现呕吐、腹泻等症状。乳糖不耐和我们的饮食习惯有关，如果从小较少喝牛奶，肠道内的这种酶的数量就逐渐减少，使长大后容易喝不惯牛奶。西方国家奶制品更为普及，乳糖不耐的情况就比较少。

　　需要引起注意的是，食物过敏和食物不耐受，在医学上是有严格区分的，治疗方法也截然不同。食物过敏反应又称食物变态反应，是人体对食物抗原产生的超敏反应，与免疫系统的反应息息相关，食物不耐受则是人体对某些食物的特殊成分无法适应所引起的，不会引起免疫应答，也不存在抗体的介入，是一种非免疫性的隐性遗传疾病。除了常见的牛奶以外，蚕豆、淀粉、大蒜、蘑菇以及鸡鸭鱼蛋等蛋白质食品也会诱发食物不耐受。

　　专家建议：最好去医院咨询

　　喝牛奶之后身体严重不适的，最好去医院咨询一下，确定为牛奶过敏还是乳糖不耐症。前者应严格避食牛奶，并采取相应的治疗，后者可通过喝豆奶或酸奶来替代，营养价值与牛奶相似。另外还可以吃水解蛋白来补充营养。

　　STORY3一看见主食就恶心

　　为了

　　专家分析：并不是真正食物过敏

　　Lily自认为对淀粉类食物过敏，其实并未产生明显的病理反应，因此不属于食物过敏症。

　　这是由于些患者一开始对某类食物出于某种心理原因主动抗拒，时间久了其体质就不能够再适应，一接触就会产生不适，同时也在精神上产生刺激，如此恶性循环，造成神经性的偏食或厌食症。

　　据国外一些统计显示，有相当一部分人自认为对特定食物过敏，但真正出现病理反应的却为数极少。这主要是由于节食或一些不愉快的记忆，使患者长期抗拒某种食物，而体内消化该食物的酵素便逐渐减少分泌甚至停止分泌，使身体再也不能接纳该种食物。

　　长期的极度偏食会使人体缺乏所需的维生素或矿物质，其恶果就是引起贫血，头痛、疲倦、注意力不集中、易怒等症状。

　　专家建议：解决心理困扰

　　如果你也有类似过敏现象，应尽快去医院就诊，通过专业的测试帮助你诊断病情，解除心理困扰，并由医生为你制定渐进式的饮食计划，帮助你逐步恢复健康。

　　对过敏患者和易过敏人群的健康提示：

　　1.适量多运动，这是提高机体免疫力最好的方法。

　　2.养成必要的卫生习惯，但也不必整日忙于清洁消毒，努力使自己处于“无菌”状态，须知有“洁癖”的人更容易得过敏。

　　3.保持睡眠充足，这样有利于调整情绪，保持乐观，人在疲劳、生病、生气焦虑的时候更容易过敏。

　　4.少吃辛辣食物，少喝酒。

　　5.有过敏体质的人，尝试新的食品要小心，买食品时要注意看标签上的成分，避免病从口入。

　　6.有忌口的过敏患者，为防止营养不良，应有针对性地补充营养，多吃一些低敏食物，如鸡肉、茶叶、卷心菜、芥菜等。

　　7.可通过记饮食日记的方法来查找过敏源，完整记录每天的进食情况，每隔一定时间增加或去掉一种食物，进行逐项排除。