新浪网友：断桥冬雪

汤圆

　　春节刚过，元宵又至。按民俗习惯，元宵节是该闹起来才是正理儿，受居住位置的限定，闹是闹不起来了，只有汤圆还是要吃的。

　　到了北边才知道，同是包着馅儿的圆圆的糯米制品，北方叫做元宵的南方却叫汤圆，制作工艺也大相径庭。依着首善之府的优势，也能吃到南方似的水磨粉子汤圆，糯糯地入口即化，但那馅儿总归有些本土化了。每每到了这个时节，不由得会记起童年时的汤圆，那是岁月永远磨灭不掉的稚嫩的记忆。

　　刚进入阴历12月，几乎家家必备的一种比菜盘大一点的手磨就忙开了，白花花的米浆流进大大小小的布口袋，然后吊起来出浆、成块，掰成一小片一小片地放在大竹笸箩里，碰着好天赶紧拿出去晒太阳。晒干的粉块还得存在石灰箱里防潮。水磨粉子必须赶在立春以前，天很冷但又有太阳的这段时间里晒好，一旦天气回暖，原来雪白的粉子就会变成粉红色的，包的汤圆难看不说，还会有一股淡淡的酸味，气温一高粉子就发酵变酸了。但凡吃到这种汤圆的人就会宽慰地说，太忙了吧，没赶上立春前吧？

　　因了平时油水的匮乏，春节打完牙祭，元宵节再接着打，因为要等3个多月以后的端午节才有借口大吃了。所以，无论什么汤圆馅儿一律重油重糖，最受欢迎是洗沙、薄脆和芝麻三种。

　　洗沙是用猪油和红砂糖炒出来的红豆沙，因将红豆煮烂用水洗去豆壳而得名。唯其如此，洗沙十分细腻、香糯，特别是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而备受青睐。

　　薄脆是用苏州“采芝斋”生产的“金钱酥”为主料制成的。金钱酥是一种薄而两面金黄的芝麻饼，因如铜板大小而得名。将磨碎的金钱酥和炒花生米各一半左右，用猪油炒出来的就是薄脆馅儿，芝麻与花生的香味浓重，老少咸宜无人不爱。这种馅儿都是自家做的，外边买不到。

　　芝麻馅儿是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一块小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可见要用很多的芝麻和糖。跟薄脆汤圆咬开来是固体馅儿不一样，芝麻汤圆是化了的猪油夹杂着芝麻和不会化的砂糖，不留神会被烫得呲牙咧嘴的。

　　还有一种白糖馅儿更简单，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶汤圆”。有一个独门诀窍，就是在馅儿里加一点姜汁和盐，吃起来不那么油腻，还有一股独特的香味和口感。

　　南方的汤圆馅儿几乎都离不开猪油，这是因为猪油冷凝之后能够定形，才能把汤圆包得又好又漂亮，况且猪油馅儿香味浓，人人爱吃。近些年，为了健康的原因，提倡用植物油做馅儿，显见地不受欢迎。正宗的淮扬汤圆还是用猪油，毕竟一年就吃这么一次。

　　老家那里有包汤圆比赛的习俗。一个是比包的小，不管多小都得有馅儿。有些人手巧，包的只有小拇指头尖大一点，咬在嘴里依然津津有味的。再一个是比大，既要好吃还不能煮破，捞到碗里破了都算输。记得吃过一个有小碗口那么大的，在锅里煮了30多分钟，还得不断地点凉水，防止老开锅会煮破掉。吃完那个巨无霸第二天的早午饭都免了。

　　春节的“禁改放”赢来一片赞许声，民俗家们也趁机大谈如何保住几千年来形成的民俗。所谓“民俗”就是民乐，最重要最大的节日快乐气氛来源于人人参与的过程之中：逛庙会、包饺子、包汤圆、包粽子、扎风筝、闹花灯、舞狮子、踩高跷、…当这些东西渐渐地被现代生活所取代所消磨之际，民俗的活动范围就由社会渐渐地走向以家庭为主了，无非是开车自助游、拎包逛超市、排队买元宵、饭后逗

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