觅食地点：黄埔大道西贵州人黔味食府

　　推荐酸物：酸汤乌江鱼＋独山盐酸鸡＋苗家辣回锅肉

　　不管你是否对酸情有独钟，若有人提起贵州菜馆，其招牌的酸汤鱼多半是你的第一个反应。

　　真正的酸会使人产生类似于成瘾的感受，贵州酸汤鱼便是个中尤物。在贵州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”(趔趄)的戏说。酸菜、酸汤是家家必备之食，完全靠生物自然发酵的酸汤决不挫牙涩口，有爽口提神、杀菌消毒和去油化脂的功效。

　　苗家酸汤鱼最大的特点，是即使煮干锅也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。乌江鱼无鳞、少刺，最适合心急的不顾食相者。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀起一碗，浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜与草药的味道一起冲进嘴里，趁着那股热乎劲儿，让人在爽滑顺喉之余，顿感酣畅淋漓。酸味很正，浓烈却丝毫不腥。据老板介绍，这酸汤的鲜美除了烹调的功力之外，专程由贵州空运而来的调味料香茅草算是功不可没。

加入香茅草的酸汤鱼

　　酸汤鱼以其发源地、黔东南的凯里地区为最正宗。千锤百炼的酸汤，由生的淘米水加入多种面粉倒入缸内存放、发酵，并辅以贵州特产的辣椒、番茄和中草药而成，听起来很有秘制的感觉。这样烹出来的汤酸得自然，其酸度远胜于食醋，更比醋酸来得香醇。不过，据这里来自凯里的年轻大厨李师傅介绍，与苗家真正的酸汤鱼比起来，贵州以外的酸汤鱼其酸味已经有所收敛，不少在广州居住十多年的正宗贵州人，都已享受不了老家酸汤鱼的绝顶之酸。

　　除传统的酸汤鱼之外，一些新兴的贵州菜式也围绕酸大做文章，独山盐酸鸡和苗家辣回锅肉便是最新推出的两道菜。前者以土鸡和贵州独山地区的“盐酸”做主料。这里所说的盐酸，是用大青菜、甜酒、冰糖、辣粉、食盐等原料腌泡而成的类似于泡菜的一种东西，具酸、甜、咸、辣之风味。而苗家辣回锅肉属下酒、下饭之物，它以黔北地区少数民族的特色食品———辣椒带出回锅肉的鲜、酸、辣，不仅酸香清爽，其鲜红的卖相也大大刺激人的食欲。

独山盐酸鸡

酸汤乌江鱼