农历新年一眨眼就要到了，又是大快朵颐的时候。年菜、年菜，年年如是？当然不是！开在市区旺区的酒楼食肆越来越多，而花样也越来越多，在安排好春茗筵席之后，师傅也来搞搞新意思，融合各种菜式的元素去烹调年菜以及小食，为我们饱腻的一顿带来新鲜的感觉。

　　农家材料西式味

　　“西关煮男”关志泉新年前临门一踢———他在时代广场六楼的酒家近期开业。正逢新年，关志泉便在台山一带采集了不少特色海鲜，特别设计了一些颇有新意的年菜。

　　蟹菜是这里的主打菜肴之一。“五味蟹盒”看起来有如一个新年果盘，其实它是用一斤半重的肉蟹，用五种烹调方法把蟹做成五种风味，每种风味都各有独特之处,分别是：芝士伊面蟹盖、蟹肉蒸水蛋、百花酿蟹钳、风味汁混蟹、避风塘炒蟹。现在正是台山奄仔蟹丰收的时候，奄仔蟹肉结实，蟹油甘香，但又不会像大闸蟹的蟹油粘稠，关先生用店里那道醇厚的童子鸡煲翅汤来浸熟并以汤菜形式上桌，保留了蟹的原汁原味，清中带香。海胆粉丝焗蟹也颇有西式风味，海胆混和粉丝，味甘香滑，粉丝尽吸收了蟹汁的鲜浓，又是一绝，而配料在锅底烹煮时清香全部渗入蟹身，入口更惹味。

五味蟹盒

　　农历年总要讲点“意头”，招摇过市、儿女成群、卿卿鹅我、横行无忌、三从四德……这里的“意头”鬼马又有点霸气，跟传统意头的风格截然不同。“招摇过市”其实是三椒深井蚝，用的是台山指定的基围生蚝，指定大小，生晒4-5天，味道极为甘鲜，而三椒则指以胡椒、青椒、红椒及蒜茸做成佐汁，煎至刚刚收汁的时候最为甘香。“卿卿鹅我”其实是手揸鹅肝，以法国鹅肝浸泡牛奶后切粒，再配以野菌烹制而成，口感甘香绵滑，吃时用中式蒸馒头皮包裹着放入口中，别有风味。

福寿螺

庵仔蟹翅汤粉丝

卿卿我我——手抓鹅肝酱