意大利面

　　来意大利有一段时间了，并且还要再继续呆上一段时间。

　　某天朋友来约稿，周周的第一反应就觉得非意大利面(PAS-TA)不可。虽然写美食稿，推荐主食有点怪异，现在比较流行的是介绍各地特色菜肴。不过，作为意大利美食的“首席 代表”，凭借几百年的历史沉淀，意大利面绝对具有推荐价值，而国内媒体又总将意式饕餮奉为经典，以至于习惯了几菜一汤的中国人，也知道人家西方人吃的是前菜、一道、两道……意大利面虽然不再是个陌生的名词，但仔细想想真正了解它的人，可能还在少数。周周是学意大利文出身的，某些方面占到“便宜”也不足为奇，那么希望这篇文章能将意大利面完整地呈现给大家。

　　先分清面与米

　　看过很多介绍

　　意大利面营养丰富

　　很多人也许会问什么是硬小麦啊？周周不是农业专家，不过简单的解释可以给出一个，就是硬小麦的蛋白质含量比一般的小麦要高出大约50%，自然营养价值就丰富了，而且硬小麦还能让面条同时变得更有韧度，口感也就更加好了。有些面条在制作过程中就已经添加了鸡蛋，所以说很多意大利人，即使只吃第一道主食，营养也是绝对够的。周周认识的一家意大利人，他们的小儿子有一次晚上9点刚从足球场训练回来，他妈妈就塞给他一大盆意大利面，配一点蔬菜，就这样一顿晚饭，也能吃得津津有味，搞得当时正在和主人聊天的周周馋涎欲滴啊！淡黄色很有咬劲的面条，飘出来橄榄油的清香，应该还加过少许黑胡椒，让这堆短短的小“管子”———俗称“笔尖”面条(PENNE)光是被看，就让人很有食欲的样子。

　　周周本人最喜欢吃的环形“馄饨”(TORTELLONI)，虽然叫做“馄饨”，还是属于意大利面的一种。个头介于上海人喜欢吃的大小馄饨之间，皮自然是硬小麦制成的面粉，通常是加了鸡蛋的。也是四方皮，然后手工包，通常是精猪肉馅儿，也可以用蔬菜，意大利人比较喜欢的是将菠菜作为馅料。在锅里煮熟之后，捞起，涂裹上融化的奶油(PANNA)，再加一点点黄油(BURRO)，最后撒上少许鼠尾草(SAGE)香料，就大功告成了。有时，可以在制作配酱的时候再放上一些火腿(PROSCIUTTO)，这样味道就更“无敌”了！周周喜欢趁热吃意式馄饨，用叉子一个一个地送进嘴里，QQ的感觉，鸡蛋小麦皮让牙齿找到一种新的感觉，特有咬劲。猪肉馅配上鼠尾草独特的芳香，让你始终停不了手。

　　配酱合理搭配

　　周周想说的是，摄入足够营养当然是身体健康的基本保障，这一点意大利面条已经做得十分出色。会享受的意大利人更是摸索出了数以千计的调配面条汁酱的方法，他们充分、大胆地利用大自然赋予的一切动植物原料，调制出各种味道香浓的汁酱，这也许才是意大利面条闻名于世的秘密所在。如果你尝过至少7种以上的面条汁酱，你就会真正地爱上意大利面条，然后一个星期每天都变换不同的口味来吃，一定不会觉得厌倦。

　　周周已经迫不及待地想要向大家介绍配酱了！

　　首先，配酱的选择是有一定法则的，因为面的形状和配酱的搭配十分重要。倒不是说制作的过程中一定要遵循，不过既然是法则，也是经前人无数实验总结出来的经验，听一听，绝对有帮助：精细的通心粉用的调面酱也要“轻”；粗厚状的面条和味重料多的汁酱搭配就天衣无缝；对于有孔或者有条纹凹陷的面条，还是比较适合大块的调味酱；而有海鲜的面酱，就应该始终选择与长形细状的面条相配。

　　常用的配酱有现煮的

　　情人节未到情侣茶已出

　　红色情人节虽然还早，但大部分餐厅、酒店关于情人节的菜单已经安排得七七八八了。最近，记者在华山路乌鲁木齐中路的BristotCaffe发现，一款色香味俱全的情人节水果茶已经由专业人士调配而出。女士杯中的茶呈红色，名为玫瑰覆盆子茶，象征着女性温柔、热情的一面；给男士喝的则呈青柠色，名为柠香果茶，象征着男性稳重又不失