东坡肉和清炒花蛤

　　东坡肉和清炒花蛤，就是这期厨星带来的两道普普通通的菜，初闻之，似乎与之前的苏式红烧肉颇有相似之处，但细品之，却是吃出了些门道：肉酥而烂，吃时连皮带瘦肉夹精肉蘸汤汁一口咬下，混而嚼之，肉香打通鼻喉二处，吃头的最高境界不过如此。此时，再尝一口清淡的清炒花蛤，鲜味儿似有加重的表现。看来这一红一白，搭配得还真是巧妙。

　　东坡肉

　　火候足时它自美

　　吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。简简单单的原料，却能煮出无比的美味来。东坡居士曾言：慢著火，少著水，火候足时它自美。这几句话同时也道出了烹饪东坡肉的精华所在。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，星星妈妈的做法是简单异常，但味道却是出奇的好吃。这道东坡肉属于浙江菜，原料有猪五花肉、

　　制法上重火候。先将五花肉煮熟去浮沫，之后切成方块。在沙锅内放入葱、姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、白糖、黄酒、葱，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时。最后将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。与红烧肉相比，东坡肉在造型上更加美观，端上桌来，总能令人眼前一亮。

　　清炒花蛤下锅爆炒速战速决

　　香浓的东坡肉吃多了难免觉得油腻，星星妈妈体贴地为我们准备了一道清淡的花蛤。这道菜炒起来快，但前期却准备了一夜。星星妈妈告诉笔者，为了去掉花蛤内的沙子，最好在烹饪前浸泡一夜。烹饪时则是以快为特点，油烧热，立即将花蛤入锅，快速煸炒之后起锅装盆。

　　厨星：星星妈妈

　　知道我们要来，星星妈妈十分积极，前一天晚上就买好了菜，还特地将她家的地理位置发短消息告诉了我们。来到她家，还未进门，便听到了油锅滋滋作响的动静，看来万事俱备，就等我们上门了。烧菜的间隙，当笔者问起她的拿手菜时，她笑着说：“其实都是些家常菜，但都经过创新改良，所以味道上很有信心，包管你以前没吃过。”看来这次遇到的厨星是个创新派。星星妈妈告诉笔者，她尤其喜欢烹饪一些从来没烧过的菜，这道菜越是怪，她越有兴趣烧。虽然也有很多失败的例子，但女儿星星和丈夫却十分捧场，每回都会把这些菜解决得干干净净。有了如此坚强的后盾，星星妈妈自然烧得不亦乐乎。