零距离爱上铁板烧

　　年底了，想来点特别的大餐吗？不如试试铁板烧。它与别的料理不同，铁板烧更像是一个舞台，厨师像是一位演员。食材都是精选出来的长得最新鲜水嫩的品种，它们在二十出头的帅哥大厨娴熟潇洒的动作下，在高温的铁板上与刀叉为伍愉快地舞蹈着，间或有少许的盐和胡椒会在周围蹦蹦跳跳地伴舞，白葡萄酒会引来热烈炫目的火焰带来最热情的拥抱，而 你会零距离地欣赏到如此美妙的表演，并有幸在第一时间享受大厨的作品……总之，你一定会因为它的新鲜、健康、美味、丰盛，零距离地爱上铁板烧。

　　2005年的年底，京城前前后后新开了好几家铁板烧，而且还有好几家也在酝酿中。出于职业的敏感，我们预感到2006年铁板烧将会势不可挡地在京城遍地开花，铁板烧的规模和价格将会呈现多元化的发展，水准也会越来越高，将会有更多的人爱上铁板烧。

坪亭铁板烧 价格平易

　　坪亭铁板烧 价格平易

　　-开业时间：2005年12月

　　-规模：500平方米，6块铁板，130多个座位，5个包间，两家店

　　-人均消费：无限量自助150元/位，还有多种套餐和零点

　　-地址：安惠北里雅园5号楼3层

　　坪亭铁板烧是这两天才开业的，像大渔一样，以150元的无限量自助为特色。可以吃到300多种菜品，菜色非常丰富，除了海鲜、牛肉、甜点以外，还有多种酒水。坪亭还有一家店是做日本料理的，所以这家店还保留了许多日本料理的菜式。这里的烤活鳗鱼非常鲜嫩。新装修的这家店在亚运村，环境非常时尚简洁，进门处的水幕和自动木门感觉不错。应该说这家店照搬了上海大渔铁板烧的模式。大厅有两块铁板台，靠窗的位置有一长排沙发座儿，光鲜明亮，通透的感觉看着心里很舒服。

　　铁板烧的魅力除了新鲜、健康、美味、观赏性强外，一对一地体贴周到服务也是非常独到的。大厨会非常关心客人的口味：牛排要几成熟，口轻口重，喜欢什么菜式，钟爱什么饮料，训练有素的铁板烧师傅都会一一记在心里。常光顾的客人无须多说，喜欢的菜色、口味、配搭和酒水都会得到相熟的铁板师傅最贴心的关照，会让人觉得心里很温暖。

　　此外，这里还有200元的特选鹅肝套餐，160元的海鲜套餐、580元的神户牛排套餐。现在刚刚开业还有8折优惠。

文府大厨 精雕细琢

　　文府大厨 精雕细琢

　　-开业时间：2005年12月

　　-规模：两家店，温特莱5层3000平方米，30块铁板，西单店1800平方米，17块铁板

　　-人均消费：各种套餐和零点，午市套餐128元/位起，晚市套餐258元/位起，最高档套餐2180元/位起

　　-地址：温特莱5层，华远街置地星座D座

　　文府大厨铁板烧是新开业的几家铁板烧里走高档路线的。相比之下，确实做得非常精到，非常适合商务宴请。它是一家主营法式铁板烧、西式简餐、现磨咖啡、红酒的旗舰餐厅，有6位国际名厨主理，还有不少年轻漂亮的女厨师执掌，规模庞大，温特莱旗舰店有30块铁板台，主推鹅肝、松阪牛肉、法国松露、俄罗斯黑鱼子酱等尚品。专门从台湾聘请具有十几年铁板烧精湛厨艺经验的师傅，身穿厨艺服，手持刀叉，在明亮的铁板台前表演耍刀手艺，真是很有观赏性。在文府，极具表现主义色彩的铁板烧，欣赏意义甚于果腹意义。这里的料理在摆盘和酱汁上很具有法餐的精髓，又很能揣摩中国人喜欢的味道。菜色丰富，超越了铁板烧的局限，把它转变为异国的料理。厨师非常注重创意，食材不变，根据用餐的气氛和场合，将菜品的味道、摆盘的方式做不同的搭配，会给你带来不同的心情。一款牛排也会烹制出三四种口味。俄罗斯黑鱼子酱、煎鹅肝蒸蛋那种香、滑、爽、甘的感觉会给味蕾带来惊喜。

　　文府大厨在装修上对茶色落地镜、玻璃葡萄酒展柜等元素的运用非常有气氛。 5层大厅的布局非常别致，三排长铁板台错落有致地安置在大厅的正中央，厨师的工作台后是直通5A层的玻璃立柜，天花板上分布着的小圆射灯照射在铁板台、玻璃酒柜上，闪闪发亮的场景甚是好看。

　　这里还有特制的冰滴咖啡和配方咖啡豆。知名的如Mandhelin、Golden Bluemountain、Columnbia等，而且都是个中精品，除了咖啡豆取材上等，配方是由台湾技师特别调制的，让吧员研磨完之后可以DIY。

雅玛 从小做起

　　雅玛 从小做起

　　-开业时间：2005年10月

　　-规模：100平方米，4块铁板，40个座位，2个包间

　　-人均消费：各种套餐/零点，午市套餐88元起，晚市套餐188元起

　　-地址：东方花园饭店2层

　　也有人说铁板烧原是十五、十六世纪西班牙船员为调节枯燥的海上生活发明的一种烹调方法，后来传到墨西哥及美国加州等地。二十世纪由一位日裔美国人将它引进日本并加以改良和提升，将后厨房的西式煎板演变为摆放在前厅的铁板料理台，精选的原材料和全部烹饪过程由厨师一一展示在宾客面前。这种现场制作现场表演让宾客在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺的餐饮体验被誉为餐饮业的最高境界。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。

　　其实，法式、日式、台式、花式铁板烧都没有什么本质的区别。铁板烧根据不同的用餐环境和不同的原材料品质倒是被分为不同档次。

　　雅玛铁板烧的总经理魏青先生是北京最早的铁板烧师傅，凭借着对铁板烧餐饮文化的挚爱和对铁板烧餐饮技能的独特见解，综合各派铁板烧之所长将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。

　　他们位于燕沙商圈和第三使馆区好运街的第二家雅玛花式铁板吧将于近期开业。