家庭风味的法国菜

　　法国菜不叫法国菜，叫“法国大餐”；从餐前开胃酒到头盘、汤、主菜和甜品、咖啡，你要花上几个小时去品尝……在一般人眼里，似乎法国菜的代名词只得奢侈二字，价格或吃的效率莫不如此。然而，记者近日却在环市东路发现了一家颇有家庭风味的法国餐馆，地方不大却雅致舒服，店内荡漾着淡淡的法国风情，其平民化的价位更使人相信：在中西文化 交流畅通的广州，品尝法国菜已经成了小事一桩。

　　标准的中国靓仔相，而且超年轻———要是不说，你很难想象这里的老板兼主厨Christian已在法国生活了二十多年。这位在法读了七年餐饮专业的广州人，对自己的味觉品味和厨艺都相当自信，并扬言要把正宗的法国口味原封不动带回广州。事实也正如此，来这里吃法国菜的多是熟客，且当中有三成以上是法国人。这里的主菜以鹅肝、鹅腿为首，平均每人100元左右的消费水准算是对得起出品，而法国正宗的餐后甜品也不容错失。

　　香煎肥鹅肝

　　要领略法国

　　脆皮鹅油烤鹅腿

　　用重约1斤的产鹅肝的鹅的大腿，经过一晚的腌制，第二天放进肥油中用低温慢火浸煮、焗香，上菜前再用鹅油把鹅腿的皮煎脆。配合鹅汤橙汁，皮脆肉香。

　　法式焦糖挞

　　焦糖挞又名“法式布丁”，是法国最普遍的一种甜品。其做法是将忌廉、牛奶、蛋黄、糖等混合后，在焗炉中用100℃-120℃高温焗好，放入冰箱中急冻，上台前在面浇上快速烧焦的糖粉，于是外面形成一层薄脆的焦糖，焦酥一层，内层嫩且冻滑，光是闻起来就阵阵飘香。

　　软滑流沙朱古力

　　法式甜品中热食不多，软滑流沙朱古力蛋糕是当中的佼佼者，由于巧克力用料够醇，这款暖心朱古力蛋糕入口香浓却不显腻，每一口都溢满浓香。外层的朱古力蛋糕松香绵软，内里包住的朱古力流沙热浆需趁热吃，享用时用刀或调羹从中间切开，但见流沙好似熔岩般溢到盘边，舀一勺热乎乎滑溜溜，微苦的巧克力味中还透着点点香橙味，配上旁边清甜的雪糕，甜蜜指数极高。

　　浮岛

　　何以称作浮岛？甜品一端上来你就不再有疑问。只见深口圆盘内由蛋黄、牛奶混合糖打成的浓汁黏稠剔透，汁上漂浮着一座白色“小岛”，岛是由蛋白做成的，口感松化绵密，“岛”上泼洒的黑加仑子汁不仅增添几分色相，也使蛋白入口更香甜。如此精心炮制，难怪不少女孩子都对这道甜品无法抗拒了！

　　秘制鹅肝酱

　　鹅肝酱，有人堂食不够，临走还要打包“外卖”，由此可知这酱够地道。据说这里的鹅肝选自法国优良品种，精心挑去藏于内里的血管与细丝后，用独家调料加入上好的白

　　曾听一位美食家说过：“好吃的甜品可以为整个晚餐画下一个完美的句点。”许多法国人宁愿不吃头盘和主菜，也要留着肚子吃甜品，可见甜品的意义非同一般。闻名的法国甜品包含各种口味的蛋糕、冰淇淋以及奶酪，以下几道值得一试。(图文/刘霜)