三色海老

椰汁香芋南瓜煲

左口于唐扬

　　不知不觉中已经踏入了2005年的最后一个月，即将迎来新的一年。年近岁晚，又是一个聚会的季节，忙碌了一年的年轻白领开始想着年末的节日如何犒劳一下自己，见见平时因忙碌而联络不多的朋友，也趁着这相聚的机会好好地尝尝城中的美食。记者一直以为，好的氛围能令美食增色不少，庆祝新年即将来到的聚会当然要选择有情调的地方。本栏图/文记者卢晓菲

　　三五知己小坐

　　暧昧的光线、幽静的环境、颇有几分“小资”情调的气氛正适合三五知己小坐聚餐，或是谈谈今年的收获明年的期盼；或是东拉西扯、闲聊家常，享受相聚的时刻……六本木居食屋独特的设计就为食客营造了这样的气氛，特别是房间全玻璃的通透设计，让你既可以看到店堂里的人来人往，又能享受独处的宁静。记者和几个朋友坐在房里，一束灯光从顶上泻下来，让人有种位于舞台中央的感觉，可以感觉到一种张扬自我的气氛，在这样的氛围中，

　　与饮食界传统的“秋风起好进补”说法不同的是，六本木在冬季推出的几款新菜都不再忌讳“上火”这一说法，而且也没有在“进补”上大做文章。深究其原因，原来跟它一贯倡导的“创意新食法”有很大关系，更是与”无国界饮食“的理念一脉相承。因此，当你品尝到他们亦中亦西的菜式时，完全不需要大惊小怪。事实上，饮食的无国界已经让爱食贪食的广州人尝到了味道新鲜的甜头，还得到不少白领的钟爱。

　　当食客也拥有饮食新创意的欲望时，就不会在大啖“火地狱牛仔肋排”时，为它的微辣而担心着“热气”，就像有食客认为那些“上火”的说法是上辈人为自己设置的多余的条条框框，因为年轻，我们可以放纵自己一下，想吃就吃。新食派只觉得在刀刀叉叉之间切着牛仔排，品尝着牛肉与红酒的味道，是一种时尚的生活态度。

　　“抢眼引起关注度”这一准则也被六本木的大厨放到了煮食中去。看看面前的一道“三色海老”，它大胆地去掉了传统“白灼”或“红烧”的吃虾做法，硬是把三只新鲜大虾做成了一款工艺品。借用天妇罗的做法把大虾炸香上碟后，依次地在虾身上铺满黑色、红色、绿色的虾籽，再用新鲜欲滴的红番茄、绿生菜、黄柠檬围绕一圈，漂亮的卖相令你不舍下筷。

　　除了这道“三色海老”在色彩和买相上极尽所能以外，“黑蟹籽鲜贝炒意粉”也是五颜六色般色彩斑斓。那长长细细的白色意粉，混杂着鲜贝、条条丝丝的黑冬菇、红萝卜、绿芹菜、黑蟹籽……口感温暖，配上特制的薄荷汁，味道宜人。

　　“左口鱼唐扬”得到了朋友们众口一赞，名字听起来感受奇怪也拗口，但味道却一点也不怪。经过酥炸的左口鱼不仅给人足斤足量的实惠感觉，还有卖相靓、入口香的优点，重要的是，大家把鱼骨也消化掉了。同行有人感叹：“哗，左口鱼原来还可以这样吃。”

　　亲朋好友欢聚

　　朋友聚会，如果是一大帮人开开心心吃饭聊天，在节日或是年底最后一夜来个小小的狂欢，讲究的是热闹氛围，大家可以无拘无束，大声喧哗也无人来扰。五羊好世界海鲜大酒楼的厅房大而气派，吃饭前一帮老友还可以坐在舒服的沙发上谈天说地。房间里的挂画、小摆设也尽显高雅格调，房间里的角落冷不丁冒出几枝鲜花，房间门口有两只可爱的金属铸成的天鹅，让人心情顿时好起来。

　　港式风格为主的出品让这里的美味也别具特色。据了解，这里的厨师是香港人，对烹调有独特见解，据他介绍制作菜式的原材料有60%是进口的。这里延续了比较传统的烹饪方法，但是也加入了不少新的元素，充满活力，就像年轻的感觉。

　　比如这里的招牌咖喱焗蟹，相信这道菜大家都不陌生。但是这里特别为它搭配了香蒜面包，用来蘸咖喱汁一起吃。平时记者去吃咖喱焗蟹，对剩下的很多咖喱都觉得非常可惜，很喜欢用咖喱来捞饭吃，这次用香蒜面包来蘸可谓别具心思。面包本身吸收咖喱汁较多，而且也不会马上变软，咬上去外脆内软，面包本身的香味混上浓浓的咖喱，更加惹味。这里的咖喱较其他地方的温和，一问才知道原来是加入了更多的椰汁，所以多了点椰香，减少了辣味。

　　椰汁香芋南瓜煲让同行的人赞不绝口，惊呼这两种普通的材料居然也会让人吃得停不了口。汤底的椰子汁里，加入了淡奶，更加香滑。而且香芋本身是比较滑的，放在椰奶里更凸现出来，南瓜则是香甜的。南瓜、芋头的传统做法是带咸味的，而这种做法口感却像糖水，尽管它没有糖水的甜腻感。

　　水晶雪蛤盏卖相很可爱，晶莹剔透，表面是蛋白和鲜奶，下面是雪蛤，垫底的是炸薯仔丝。这是一道菜而非点心，是咸的，感觉很特别。