让你流口水的东北菜

　　对于东北菜，我们大家都不陌生，但有多少人知道东北菜中还分“三大家族”呢？

　　这三大家族是同宗姐妹，却各有特色，其中“吉菜”还被称为八大菜系中的“九妹”呢。

　　香浓味厚的东北菜今后将向什么方向发展？今天我们将为您一一解答。

　　说到东北菜，在许多人心中可能还是那个约定俗成的大概念：东北菜不就是黑、吉、辽三省菜品的统称吗？其实不然，现在的东三省都在致力于本省菜品的发展，大东北菜正在进行细分化。

　　以吉林省为代表首推“吉菜”概念，进而辽宁有了“辽菜”，黑龙江也推出了“龙江菜”，颇有三足鼎立之势。

　　对于这种现象，中国烹饪协会秘书长边疆如是说，在市场经济条件下，餐饮分支越丰富自然越受欢迎。而且这样一来，对于黑、吉、辽三省来说是件好事。三省的互动性表现得特别好，无形中便带动了各省经济的发展。

　　南料北做吉菜

　　对于为什么会推出吉菜的概念，吉林省烹饪协会相关人士告诉记者，1999年，吉林省省长提出了吉菜概念，原因有二：其一因为吉林省是一个农业大省，各种农业原料非常丰富；其二是

　　对于吉菜怎样区别于大东北菜的概念，吉林省烹饪协会相关人士说，吉菜从东北菜中分离出来，并没完全脱离东北菜的一些特点，但是对原来东北菜中的许多做法加以科学化，改变了原来所借鉴鲁菜的色泽过黑、味道过咸、勾芡过重的特点，结合南方的清淡口味加以改良，原料上也基本以吉林省的特产为主。并且还开发了高档吉菜宴席，其中有菌类中的珍品松茸蘑、林蛙、养殖的梅花鹿肉等各种珍贵原料，这也是省长在品尝了吉菜以后所倡导的：吉菜的味道这么好、这么香，一定要把吉菜继续做大！现在也在逐渐转变一些固有的观念，把许多南方的原料拿回来用吉菜的做法加工，也就是“南料北做”，效果还不错。

　　海鲜为主辽菜

　　辽宁则把自家的菜定义为“辽菜”。辽菜除了一些东北菜的基本做法，主要以大连为代表。以海鲜作为菜品的主要原料，突出自身的特色，现在在北京的大连海鲜餐馆其实也是东北菜的一个分支。

　　中西合璧龙江菜

　　黑龙江省则适时地推出了“龙江菜”。黑龙江生活文艺广播“生活

　　东北三省在一些菜品上是交叉的，很难界定某些菜是属于哪个省的菜系。比如“渍菜粉”，现在被注册为吉菜，其实这是东三省特有的一个菜品。不过，三省也都有各自的独特菜品，比如“龙江菜”的“三江名鱼宴”是辽宁的海鲜，都是有地方特色的东西。