通天鱼翅

　　冬天来了，又到了进补的季节。为弘扬中华博大精深的美食文化，传承宫廷御膳的精髓，培养人们营养健康的膳食理念，湖南天玺大酒店特聘宫廷御膳第四代传人方应选师傅，主理有“天下第一膳”美誉的宫廷御膳菜系，让食客们能真真切切地享受一回“上帝”的待遇。

　　宫廷御膳菜点众多，珍馐齐全，选料精细上乘，调料多样，制作讲究，味鲜形美，营养丰富，滋补美颜。因来自宫廷，在菜名的设计上也非常典雅考究，富有情趣，根据菜系的特点酒店精选餐具，无论是色、香、味、形都独具匠心，让人回味无穷。这期星辰美食网要向大家推荐的是“通天鱼翅”这道极品菜。

　　鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。

　　鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

　　据天玺大厨介绍，现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

　　在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。

　　天玺的“通天鱼翅”不但在原料上选用的是最高级的天九翅，在做法上也是严格采用宫廷御膳的烹制手法，浓缩了南北两派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

　　品尝过天玺的“通天鱼翅”后，你就会知道什么才是真正的

　　温馨提示：为保证宫廷菜肴的原味特色，此次天玺大酒店所推出的宫廷菜式在制作工艺上相当讲究，请要品尝的食客提前约定。

　　预定地址：天玺大酒店三楼皇廷食府

　　预定热线：5169999—3700