53种与大蒜亲密接触

　　1.金香大蒜

　　金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可 谓相得益彰，独具匠心，妙哉！

　　用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

　　做法：

　　①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

　　②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

　　③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

　　制作关键：

　　火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

　　2.吉士蒜香片

　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

　　用料：大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

　　②用盐噪纾�使蒜片蘸匀吉士粉�?lt;/p>

　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

　　制作关键：

　　蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

　　青春活力型菜肴。

　　3.蒜汁面菜

　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

　　④等熟后晾凉切成面菜片。

　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

　　地地道道的民间菜肴。

　　4.蒜酱拌菜 �K�K

　　家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

　　用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

　　做法：

　　①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

　　②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

　　制作说明：

　　此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

　　简单操作平味型菜肴。

　　5.四川泡大蒜

　　�K四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

　　用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

　　做法：

　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

　　制作关键：

　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

　　大众型菜肴。

　　6.韩国蒜茸泡菜

　　�K�K韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

　　用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，

　　做法：

　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入

　　制作关键：

　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

　　全球型菜肴。

　　7.蒜香土豆泥

　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

　　用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

　　做法：

　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。(如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

　　土洋结合大胆追求菜肴。

　　8.蒜泥蒸拌菜

　　鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

　　原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。

　　做法：

　　①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。

　　②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。

　　蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

　　制作要领是：

　　　洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。

　　民间乡音乡情记忆菜肴。

　　9.大蒜烧裙边

　　开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。

　　用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。

　　做法：

　　①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

　　②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。

　　③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。

　　④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

　　　高档

　　10.蒜泥煎牛上脑

　　大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。

　　用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。

　　做法：

　　①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。

　　②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。

　　③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。

　　制作关键：

　　煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。

　　追求异域异味回味菜肴。