做面食的2个常识

　　怎么和面效果好？

　　包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

　　擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

　　蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

　　烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

　　1、面粉的分类

　　面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；

　　按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；

　　按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

　　2、面粉的选择

　　不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

　　3、面粉的保存

　　面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

　　面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。