新派云南菜隆重登场(图) | |||
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http://eat.sina.com.cn 2005年11月21日16:53 时尚 | |||
荷香菜卷 主要成分:鲜荷花、猪肉、香菇、木耳、白菜 简单制作:(1)猪肉、香菇、木耳剁碎,加入葱、姜和调味料搅拌成馅。(2)将馅包入白菜叶片里,用切成长条的白菜丝扎紧。(3)把菜卷和鲜荷花一起上锅蒸,大约15分钟后取出。(4)菜卷可沾辣椒酱食用,或是用蒸出的菜汁加盐和味精勾芡制成蘸酱。食疗功效:此道菜的主要食疗功效在鲜荷花,蒸菜 卷的时候一定要把鲜荷花放入一起蒸熟。与荷叶的凉性清火作用不同,荷花性平,它的作用是舒经活血、美白肌肤。因为荷花生吃有小毒,经过高温会减弱,所以适合油炸或蒸煮,入秋之后自然减少食用次数。 菜品制作/凤凰竹云南私房餐吧(北京西城区旧鼓楼大街128号) 很少有食客在饕餮云南菜之后注意到那菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”,但说云南菜就是药膳,其实也不然。云南人喜欢把一些简单的药材以少量的形式放入家常菜中,在为菜肴增香添色的同时,坚持食用也会收到不错的疗效。 云南菜在大城市里并不罕见,同时,云南菜似乎也一直很招食客的待见。其实,云南菜的风味融合了它周边的四川、西藏等地的菜肴特点,因此,口味上通常都是酸辣相间、爽口清心,食用后更是令人口舌生津、百吃不厌。 但是,却很少有食客在饕餮之后注意到云南菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”,三七、虫草、天麻等都是云南特产的名贵药材。在云南的百姓家常菜中,也有着不少药膳的影子。说云南菜就是药膳,其实也不然,毕竟相对于正经药膳,云南菜只能说是把一些简单的药材以少量的形式融入家常菜中,在为菜肴增香添色的同时,坚持食用也会收到不错的疗效,同时这疗效更加温和,绝对没有药膳的作用来得猛烈和直接。 云南人讲究烹饪,食材料上多是花草当家。首先是鲜花,例如把新鲜的荷花经过煎炸后端上餐桌,不仅菜式美观,而且含有丰富的维生素,对女性的皮肤大有益处;其次是草类,云南人几乎天天都要吃苦菜,苦菜可以用来清炒或煲汤,微苦的口感,能有效清热去火。另有云南特色的鱼腥草(又叫“折耳根”),虽然味道奇怪,需加入辣椒凉拌食用,但它却能治疗热毒引起的腮腺炎和咽喉肿痛,清肺散淤。 想要搭配菜肴,烹饪专家推荐了几款云南菜中经常采用的、适合女性的中药材—— 党参:党参属于温补型的中药材,经常食用也不会造成上火。 何首乌:基本没有副作用,常说多吃可以乌发,其实是滋补肝肾。 当归和黄芪:对于气血两亏的女性来说,当归和黄芪可同时补血、补气。 专家指出,选择那些不会大凉大热、性平的中药材,即使放在一起烹饪食用也 没有问题。当然,专家同时也提醒,俗话说“是药三分毒”,自家做菜又通常难以把握药材的用量,因此建议烹饪时药材的放入量还是宁少勿多。对于中药材的使用,最好的方法是咨询医生,了解自己的体质,针对自己的需求选择制作菜肴的药材。同时,食用药膳的同时最好也要忌口,例如内热体质的人就应该忌吃辣椒,这样才能收到良好的食疗功效。 烹饪专家专为《时尚·COSMO》的女性读者设计了6道完美搭配中药材的云南菜,让你在药香和菜香中体会到云南菜的另一种魅力…… (文/木木 摄影/王笑飞)
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