图：如真人般“四肢健全”的高丽参，能烹饪出美味又养生的菜肴

　　秋冬进补，成为了这段时间饮食的主题曲。其实，早在《大长今》热播时，剧中妙用高丽参等各种药材制作精美菜肴、通过饮食达到养生的做法就已吸引了大批拥趸。把人参塞进鸡肚里熬成汤后，剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤其实该说是浓稠的粥汤———就有了蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味。喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉， 真是人间美味。曾经，《西游记》里的人参果，引得孙悟空、猪八戒等人馋涎猛流。如今，现实生活中我们同样可以人参入馔，烹饪出诸多可口的美味。

　　高丽参的分类

　　韩国人与中国人在对“人参”的理解和使用上有着很大差异。在一些中国国内年轻人看来，只有体弱、病愈或老年人才会用人参补身体，平常我们更注重清热解毒。而韩国人却习惯在日常生活中接触人参，人参酒、人参糖、人参粉，还有用人参制作的各色菜肴，如拌人参丝、清汤炖鸡、石锅拌饭等都会用上人参做原料，当然还有到韩国不可不尝的名菜“人参鸡汤”。据韩国人参公社研究所专家介绍，在韩国，高丽参按照加工方法的不同，可分为三类。

　　水参：是指那些刚从参园圃里采摘下的6年根湿参。

　　白参：将6年根水参剥皮后挤干水分之后的人参，其含水量低于14%，保持人参的原形，白参还可分为直参、半曲参和曲参。红参：将水参蒸熟后再挤干水分而成，颜色呈褐色，略带红光，经干燥后其含水量降至14%以下，颜色呈浓深褐色，肉质变硬，呈圆柱形，可长期保存。红参按品质还可分为天参、地参和良参。

　　挑选人参有诀窍

　　人参品种五花八门，常见的便有高丽参、日本参、花旗参等多种，它们不但形态各异，其保健功效也有高低，区分的关键是其所含的皂甙数量的多少。根据科学家的研究，人参含有一种名叫皂甙的特殊成分，这种物质在其它植物中是没有的。皂甙是人参中主要的药效成分，它能抑制机体衰老，并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。

　　目前世上常见的人参有5大类，分别为高丽参、花旗参、田七、日本竹节参以及三叶参，其所含皂甙数目各不相同，日本竹节参有8种、花旗参14种、田七15种，高丽参含22至31种皂甙，是人参中极品。以韩国人参公社的“正官庄”高丽参为例，它是拥有31种皂甙的6年韩国高丽参，经过清洗、蒸制之后，当水参变成保持人参原形的褐色红参后，清除细根，整理形状，按照天、地、良的等级筛选。通常，人参由根和茎叶组成，而人参根有可分为芦头、胴体、支根、侧根等几部分。芦头是连接根与茎叶的芽孢，对人参的生长起着重要的作用。芦头越是与人形相近，胴体与支根越是如人的手脚那样匀称像人体，其内部结构组织也就越健全，而且各种营养成分也就越丰富、均衡。

　　入馔美味推荐

　　卷人参

　　材料：水参1根，黄瓜1个，紫甘兰2片，枣3个，栗子2个，松子5个，蜜水或砂糖水适量，人参精华液1小勺，

　　首先将水参和黄瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之润泽。把余下的水参、紫甘兰、枣、栗子、松子等切成丝状待用。然后，将蜂蜜、人参精华液与刚刚切好的丝混合作馅，包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中即可。

　　煎人参鳗鱼

　　材料：鳗鱼2条，水2杯，酱油1／4杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺，

　　烹饪方法：

　　把鳗鱼头部切下，剔出鱼骨，然后把鱼身以5至6厘米的长度切成片状待用。拿出大锅倒入少许水，把鳗鱼骨放入其中，连同洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起焖。大约半小时后把尾参根放入里面继续焖，直到汤水浓稠减至一半为止，作为酱料。最后把鳗鱼放到烤盘上涂好该酱料微火烤熟即可。

　　人参炒虾

　　材料：水参2根，大虾4只，洋葱1／4个，大辣椒1／4个，黄辣椒1／3个，色拉油1大匙，酱油1.5大匙，糖稀1／2匙，精盐少许。烹饪方法：

　　水参洗净后切丝，大虾放入盐水里洗净，洋葱和辣椒切块。然后将炒锅置于火上，待锅中水沸腾后放入色拉油，并放入洋葱、辣椒略微炒过，再放水参、酱油、糖及大虾炒熟。大虾营养丰富，水参炒虾是道全家人可享用的营养餐。

　　人参鲜蘑汤

　　材料：水参2根，鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3颗，枸杞少许，大枣数颗，水500克，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许，鸡肉汤适量。

　　烹饪方法：

　　水参洗净后备用，炒锅内放入香油，微热后放入水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入鸡肉汤，放入枸杞和大枣，以大火煮熟后，放入少许淀粉水和精盐调味即可。

　　人参鸡汤

　　材料：幼鸡1只，水参1根，枣2个，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水适量。

　　烹饪方法：

　　将水参、枣、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干净后装在幼鸡的肚内，装满后拿绳捆起来。然后把幼鸡放进锅内，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火来烹煮。沸腾后，将泡沫清除，继续煮，直至幼鸡肉和里面的材料煮烂。最后，将鸡肉和汤一起盛在陶器锅内，均匀撒上盐、胡椒粉即可。注意，水参和蒜等材料必须放入幼鸡的肚内进行烹饪，因为只有这样才能让香味渗透到鸡肉内。

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　　人参的四种保存方法

　　藓苔保存：这是在阴凉处大量保存人参的方法。将人参和藓苔以层层间隔的方式放入箱子或容器内，喷洒充分的水分，可保存一周。

　　沙内保存：这是一种在秋季长期保存人参的方式。适当地湿润沙子，将人参一层层地埋在干净的沙堆里，可保存1个月以上。

　　纸盒内保存：将人参放入用马粪纸做的纸盒内，存放在没有多大气候变化的仓库或地下室内。这样，可以从秋季保存到冬季。(文/唆啦)