裹着生菜吃韩国烧烤

　　桃家小厨有个朋友是韩剧迷，几乎是一部都不落。她喜欢看着电视里的简陋小排挡，烧上热烘烘的炉火，铺上几块五花肉，然后蘸酱裹在生菜里，一边直着嗓子大声说话，一边张开大嘴，整个吞进生菜团，大口地嚼着。朋友说这种吃法让人感觉特别过瘾，总觉着这是种“俗”带着“香”的味道。把电视剧延伸到生活，她就是喜欢吃韩国料理，并且自制。

　　买个石锅拌饭吃

　　石锅拌饭是朋友最喜欢吃的，其实原理和我们平时吃的拌饭差不了多少，只是用料更加讲究而已。

　　其实如果想在家里吃也是未尝不可。买个石锅将其高温加热，然后把烧好的米饭倒到里面，加各种调料，例如肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量辣椒酱，搅拌均匀后再食用，味道也是像模像样的。不过最主要要买个韩式的长柄大勺，那样吃起来才够味。

　　烧烤以牛肉为主

　　说起烧烤，韩餐与中餐有很大不同。韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。据说韩国人对于肉质非常讲究，肉牛吃的饲料也有不同配方，有些牛还要每天给它喝啤酒、听音乐，并接受专门的按摩。如果是真的话，我觉得这些肉牛很幸福。吃烧烤，就是吃它的原汁原味，以及听着肉在架上滋滋作响，看着它慢慢蜷缩起来的乐趣，这是一种贴近自然的原始吃法。韩国烧烤也分几种烤法：一种是将事先煨好的肉放在铁条钉成的平板上，下面用柴烤；一种是在厚铁锅里煎。我们吃的是前一种。不管怎么样的方式，肉料都会事先抹上油。刷油是为了在烤制时肉与烤盘不会粘连。加些葱丝，蘸些麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来吃，这味道醇香扑鼻。牛肉的微微醇香溢满了口腔，甜中带酸的汁在舌尖渗过，清新爽口，鲜美嫩滑，荤素搭配的味道果然与众不同。为了防止肉质变焦，服务员会不断地换铁架，这样焦的肉才不会粘在铁架上。牛肉、鱿鱼、牛舌是最好吃的部分，特别是牛舌，薄薄一片，非常脆香。

　　冷面也可自制

　　吃韩国料理，千万不能落了冷面。冷面有加汤而爽口的水冷面和以辣椒酱调味的拌冷面两种，我和朋友一起吃的是水冷面。

　　其实冷面在韩国料理里历史悠久。据说在18世纪的史料中，就有这方面的记载。凡遇喜庆节日或新婚嫁娶，或客来宾至，冷面是主人招待客人的主要食品之一。

　　冷面的原料和佐料都是非常有讲究的。原料一般以荞麦面、小麦面、玉米面、高粱粉或白薯粉为主，制出的面条滑爽透明。其实在家里自己做也是非常方便。用面粉调成面糊，轧成细条直接放在滚开的锅里，煮熟后捞上来，过冷水后盛在碗里，再加入冷水汤、佐料就可以吃了。老家曾见过外婆用来压面的器具，如果你有的话，做出来更加有风味；没有的话也可买成品面来烹制。调制汤料很有诀窍，要掌握醋和糖的比例。而佐料可以根据各人口味加入，牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒等都行。这种冷面吃起来酸甜香辣，清凉爽口，别有风味。(文／摄桃家小厨)