深秋时节 坚果飘香

　　秋天是由黄转红的季节。随着天气的逐渐转凉，夏天的绿叶逐渐变成黄色，到了深秋的时候，黄色叶子变成红色，坚果也随着红色的叶子跳到了我们身边。历年来，坚果因为其美味香甜成为很多文人笔下的常客，尤其到了深秋坚果上市的时候，看着干果摊大小不同的坚果，口水就开始往下流。

　　高热量、高脂肪是坚果的特性，但是坚果含有的油脂虽多，却多以不饱和脂肪酸为主，它富含亚油酸、亚麻酸。有了亚油酸、亚麻酸，人体就可以合成DHA和AA。长期食用坚果不仅能促进大脑发育，还有助于防止糖尿病。常食坚果，不仅舌头受益，对身体也大有好处。

　　松子

松子

　　坚果情缘

　　8月是东北松子成熟的时候，小时候曾随老人们上山打过松子。东北的松塔，个头大得几乎都能赶上菠萝。其外表呈深绿色，表面有一层层鳞状物和松油，每片鳞状物的中间都有突起的深褐色硬尖，还散发着阵阵浓郁的松油香味。炒熟之后用钳子夹开，就可以吃到里面香香的松仁。油乎乎的松仁，吃起来口感脆脆的，浓郁的松油香味令人越吃越香。

　　松子为名贵树种红松的种子，主要分布于我国的东北长白山山脉及小兴安岭林区。据有关资料显示，松子仁中富含蛋白质、碳水化合物及大量的Ve成份和内含丰富的维生素A和E及人体所需的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还有其它植物中所没有的皮诺敛酸等。经常食用可预防心脏病、降低血脂、软化血管，还具有防癌、抗癌之作用，并有滋颜美容之功能。

　　目前在北京的坚果铺中所购买的松子，大部分都是已经裂开壳的开口松子。人们创新出了什么奶油味、甜味、咸味的松子，但许多朋友们却仍认为还是原味的松子吃起来最香。

　　价格：38至30元/公斤。

　　小贴士：食用松子过量易引发热毒，每次食用不宜超过50克。此外，因松子含丰富的油脂，所以胆功能严重不良者应慎食。每次尽量不要购买太多，因为松子存放时间长了会产生异味，不宜食用。

　　火眼金睛

　　如何选购松子几乎谁都知道，当然是挑选色泽红亮、个头大、仁饱满的了。其实要挑选好的松子并不仅仅这么简单。好的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；不好的开口松子虽然看着开口均匀，但是颗粒不均匀，而且长；口感方面，优质的开口松子吃起来有清香味，劣质的开口松子吃起来口感发涩，有异味。

　　榛子

榛子

　　坚果情缘

　　每到冬天农闲时，村中的乡亲们就会聚在一起聊天、打牌，同时一起嗑榛子、松子、瓜子等干果。以前在东北的时候，我曾经常到住在农村的同学家去吃榛子，而且每次都会吃到感觉油腻才罢休。因为榛子中有天然的香气，吃在口中越嚼越香，令人回味无穷。

　　榛子外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品。榛子果实营养丰富，既可生食亦可炒食，味美可口并有止咳作用。

　　目前北京所销售的小榛子，大部分产自东北，而大榛子则全都是被商贩们称为从美国进口的。但是与东北的小榛子相比，进口的大榛子虽然色泽好看、个头大，可榛子的味道却很淡，远没有东北小榛子的味道香浓，只不过是由于个头大吃起来比较过瘾而已。而东北的小榛子则口感特好，榛子的香味特别纯正。只是果实比较小，吃起来得不停地剥壳，给人感觉吃的很不痛快。此外，东北的小榛子还大致分为毛榛子和平榛子两种，这两种榛子中，毛榛子的味道最为甘香纯正，平榛子的味道略差，而且外壳也非常厚实、坚硬，但是果实略微比毛榛子饱满些。

　　价格：东北毛榛子30元/公斤；东北平榛子26元/公斤；美国进口大榛子40元/公斤。

　　小贴士：中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处，是适合癌症、糖尿病人食用的补品。但因榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。常人每次食用20颗左右为宜。

　　火眼金睛

　　目前北京干果店中所销售的榛子大致分为三种：东北毛榛子、东北平榛子、进口大榛子。其中进口大榛子比较好分辨，其个头至少是东北小榛子的五六倍。而东北的毛榛子和平榛子之间则比较难分辨，因为这两种榛子的外观和个头大小几乎一样，唯一的区别只有两种果实的根部有些差异，毛榛子的根部略向外鼓出，呈圆弧形。而平榛子的根部则较为平滑。两种小榛子的价格相差两元左右。