新浪网友：断桥冬雪

黄灿灿的蒙自年糕

　　蒙自是云南东南部红河边的一个小县城，那一带有种植糯米(江米)的传统，也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味，蒙自年糕却只有一种放 红糖或玫瑰糖的甜年糕。

　　早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的，成上小下大的圆台形，表面十分细腻光滑油润(容器内壁涂油是为了便于脱模)，因为加了红糖之故，呈现靓丽的黄灿灿的色泽。蒙自年糕也是采用传统方法制成的，即将糯米经过水磨、吊浆、滤水，再加红糖或玫瑰糖而成。也许是为了防止年糕乾裂，要在做好的年糕外表包一层豆腐皮，随着比较先进的保管办法的出现，这道工序就被取消了。

　　由昆明市中心近日公园沿着南屏街向东不远，路北有一条小巷子，内边有家年糕店，只供应烤蒙自年糕。这家店门口支着一口大大的铜饼铛，烤年糕的时候，店东家用油刷子刷下锅，放入一块块切成两指宽半指厚的年糕，待烤得两面黄了就移到饼铛周边保温。有人吃年糕时，装好盘后再递给客人一把西餐用的叉子，这种吃法顶有意思，要嘛叉不起来，要嘛叉起来粘在上边下不来，就算进了嘴，叉子上总还有不少残留物，弄得人啼笑皆非，真不知道店东家是怎么想的。更大的问题当然是不卫生了，路过无数次，别说水洗就是用抹布擦擦的干洗都没有看见过。

　　叉子吃年糕的尴尬，说明蒙自年糕具有极强的黏性和韧劲，这个性质被店东家注意到并由此而开发出一种十分奇特的新品种：店东家左右手各执一把叉子，先将两指宽半指厚的蒙自年糕在饼铛里两面加热变软，两把叉子同时沿着年糕的左右上下方向轻轻地向外抻，抻几下就两面加热下，年糕就慢慢地越抻越大，最后可以抻到A4纸那么大一张，对着亮光看呈琥珀色的半透明状，真绝了！店东家将抻好的片状年糕架到旁边的木托盘上冷却，避免哈了热气就皮了。这种片状年糕香脆酥甜，大人孩子无不喜欢。面对供不应求的局面，店东家经常晚上挑灯夜抻，不管有多少早上开门不久便一扫而空。

　　离开昆明后，再也没有见过年糕的这种奇怪的吃法。也曾尝试着把宁波年糕、上海条头糕、玫瑰年糕和搞到手的任何年糕抻过、擀过，即使是轻轻地用点力就都开裂了。中秋节前朋友带来的蒙自年糕好像也随着岁月的流逝而衰老而骨质疏松，遭遇了同样的命运。

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