简单时尚的凉拌菜

　　凉拌牛肉

　　原料：牛肉1000克

　　辅料：葱段、酱油、甜面酱、麻油、姜片各少许

　　制法：1、将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。2、将肉切成薄片装盘，淋上麻油，配以酱油、甜面酱、葱段后，可食用。

　　特点：牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，风味别具。

　　芥末肚丝

　　原料：熟猪肚250克、粉皮2张

　　辅料：蒜头2瓣，精盐、味精、芥末粉、醋、麻油各少许

　　制法：1.将熟猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油拌匀。蒜头去皮，剁成蒜泥。2.取碗一只，放入芥末粉、温开水、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉。3.把粉皮丝铺入盘底，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。

　　特点：此菜脆嫩爽口，刺激食欲。

　　黄瓜拌虾片

　　原料：虾2对、黄瓜1节青蒜苗2棵、青菜3棵

　　辅料：酱油、麻油、醋、水泡

　　制法：1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶洗净，直刀切成段，入开水锅里烫熟，捞出待用；将水泡木耳烧熟。2、将冷虾推切成片，装盘，调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆在中间，边上将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木 耳，倒入酱油、麻油、醋即好。

　　特点：鲜艳美观，清香利口。

　　韭黄拌干丝

　　原料：韭黄250克、香豆腐干2两

　　辅料：精盐、白糖、味精、麻油各少许

　　制法：1、将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。2、将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入麻油，拌匀即成。

　　特点：韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。

　　糖醋萝卜丝

　　原料：萝卜500克

　　辅料：葱、白糖、醋、精盐、麻油、味精各少许

　　制法：1、将萝卜削去皮和根须，洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐腌在盘里待用；葱也切成细丝。2、将腌过的萝卜用凉开水冲洗一遍，去掉水分，同葱一起倒入调盆里。3、将白糖、醋、盐、麻油、味精调入，即可装盘上桌。

　　特点：甜酸带辣，经济实惠。

　　海带拌粉丝

　　原料：水发海带3两、青菜2棵、水泡粉丝2两

　　辅料：醋、酱油、味精、精盐、葱花、姜末、麻油各少许，蒜3瓣捣泥

　　制法：1、将海带洗净，直刀切成细丝，入开水烫透捞出；将水泡粉丝煮熟；青菜叶洗净，入开水烫熟，捞出直刀切细丝。2、把三种菜和入盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、麻油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　特点：丝长味香，色泽素净。

　　蒜拌茄子

　　原料：嫩茄子500克

　　辅料：精盐5钱、蒜五瓣捣成泥、醋、麻油、酱油、味精各少许

　　制法：1、将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷，稍沥一下水，倒入盆里。2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、麻油、味精调好，浇在茄泥上拌匀，装盘，如加入芝麻酱味更美。

　　特点：蒜香软绵，最宜下饭。

　　糖拌

　　原料：鲜西红柿500克

　　辅料：绵白糖2两

　　制法：1、将熟透鲜西红柿洗净，去蒂。2、在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上白糖即成。也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂，不剥表皮。从蒂处横切三刀(不可切透)，呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后即可上桌。

　　特点：酸甜鲜美，清淡利口。

　　白玉水果沙拉

　　原料：白玉豆腐1盒、

　　辅料：牛奶小半杯、白糖、精盐、味精各少许

　　制法：1、把各种原料切成小块。2、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点白糖、盐、味精搅拌均匀，冰镇后就可食用。

　　特点：冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

　　热带水果风情

　　原料：芒果1个、香蕉1个、柠檬2个、沙拉酱50克

　　辅料：白糖少许

　　制法：1、所有的水果去皮，芒果去核，将果肉切成小丁盛入盘中，加点白糖搅拌均匀。2、柠檬汁与沙拉酱混合，淋在水果上。

　　特点：香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉口味酸甜清爽。

　　麻酱拌豆腐

　　原料：豆腐1斤

　　辅料：芝麻酱1两，酱油、精盐、味精、姜末、葱花各少许，蒜2瓣捣泥

　　制法：1、将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，沥去水。2、把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、味精、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

　　特点：清香可口，制作简便。

　　姜汁拌海螺

　　原料：海螺4两、黄瓜1两、水发木耳3钱

　　辅料：姜、酱油、醋、麻油、味精、黄酒各少许

　　制法：1、将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入，在凉开水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片装盘；水发木耳直刀切小块装盘。2、将姜末、酱油、醋、麻油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺上拌匀即成。

　　特点：色彩分明，滋味醇香。(文／晓华)