一段《花样年华》，王家卫藉着上海菜在片中不露声色地玩转旧上海风情，勾起了许多人的无限情怀；一篇《倾城之恋》，透过白流苏和范柳原到香港吃上海菜的寥寥几笔，我们看到了著名女作家张爱玲对上海菜的情有独钟。

　　是上海的美食，喂养出上海人的细腻、优雅。从今日起，位于广州天河区金融中心的皇家国际饭店将举办上海美食节，美食节中所有菜均为上海当地名厨亲自烹饪。

　　或许我们在慢慢品味别具风格的上海菜时，能体会到不一样的情感。

●细品大闸蟹

　　金秋十月，又是大闸蟹横行的季节，蟹 迷们有口福了。据皇家国际饭店伍总经理介绍，去年饭店推出的一千多斤大闸蟹，全都是由阳澄湖第一品牌蟹供应商提供的。该供应商的养蟹基地位于阳澄湖最佳水质的西湖中心，那里的水清至可见湖底的水草，而他们的大闸蟹是在蟹苗时就一直在阳澄湖里成长，给蟹喂的也是湖底的螺蛳。一般市面上我们看到的只是四五两的大闸蟹，而“皇家”选的公蟹全都在6两以上，母蟹则在4.5两以上，在广州也是首家推出足六两的阳澄湖“巴王”极品大闸蟹。

　　“皇家”去年推出的最大的大闸蟹是重约一斤四两，“像这样的大闸蟹是有单独拍卖价的……”最终这只大闸蟹以15万元卖出。对于去年的大闸蟹菜式，顾客们是赞不绝口，所以饭店今年仍由该供应商供蟹。而本次上海美食节正是以大闸蟹为主，这对于“嗜蟹一族”可真是个大诱惑。

清蒸大闸蟹

　　清蒸大闸蟹蟹是吃原汁原味的，清蒸大闸蟹可以说是最佳的做法。当然，为了烹调好的口感，这里的清蒸很有讲究。据陈师傅介绍，蟹要倒放着隔水蒸，这样可使黄蟹油集中到蟹壳里，母蟹蒸14分钟左右，而公蟹个头大得需16分钟，蒸得好的蟹，它的蟹黄呈丝状。

　　大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。吃蟹的调料也挺有讲究，一般的醋味浓，会盖住蟹的芳香，师傅们选用上海的米醋，加入一点红糖、盐和少许驱寒的姜粒调制配料。用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。那个鲜法，真叫人回味不已。

　　蟹性寒，品尝蟹餐后再来一小杯浓浓的姜茶是个不错的选择。当然，若在吃蟹的同时配以加热的花雕，蟹的香味更能得到发挥。

　　沪式大闸蟹的做法讲求做工精细，本次上海

蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头扬州人常说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳。”金秋里，来一碗正宗的蟹粉狮子头是再好不过了，一勺入口慢慢品味，终于明白：为何具有千年历史的清炖蟹粉狮子头，至今仍受众人追捧，百食而不腻。

蟹粉小笼包

　　蟹粉小笼包 据陈师傅介绍，为了凝固小笼包里的汤水，得把包里的猪皮熬出来，冷冻后凝固，再慢慢包起来，只在封口处渗出些许汁。精致的小笼包，形似宝塔，皮总是半透明的，吹弹得破，却总也做不破；轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了，慢慢地将这汤汁吮入口中，感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。