潮州菜顾名思义，是潮州、汕头等地区的菜肴。潮州菜形成于汉越融合时期，不过因渊源不同而有别于以广州菜为代表的粤菜，比如它保持着刀工精细、注重造型，追求原味等本色。羊城内老牌的潮菜馆大多是贵到顶级的地方，处于大众阶层的消费者普遍不敢轻易问津，而事实上，潮州菜除了燕翅鲍外，还有较为大众化的一些菜式，如炒鱼面、粉果、蚝烙、虾球、卤水拼盘、卤水豆腐等。

　　在近期，城中新开了不少潮菜馆，不过在出品上，都普遍以追求口味清纯的传统潮菜为主打，这大概也代表着现今餐饮“食出健康、食出营养“的发展趋势。日前有朋友介绍前去东峻广场二楼的潮州菜馆“潮楼”就餐，发现这家餐馆的潮菜有不少圈点之处，在此就忍不住想向诸位老饕唠叨一番。

　　餐前小碟

　　潮州菜普遍注重佐食调料，不同菜色，都配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，其调料的品种和使用的讲究，远远超过

　　卤味拼盘

　　卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准。地道正宗的潮州菜馆出品的卤味拼盘大多由鹅掌、鹅翼、鹅片、鹅头等各式卤味拼成，这类卤味一般由各种中药材调卤水慢工卤制，味道独特，肥而不腻。检验这类卤味的制作是否功夫到家，就要看其火候的掌握，及吃起来是否香嫩可口，有没感到老和韧。

　　手打牛肉丸

　　在周星驰主演的电影《食神》里，有一场把牛肉丸当

墨鱼丸

　　“潮楼”菜式推荐：

　　卤味拼盘、反沙芋件、香煎蚝仔烙、香煎玉米烙、冬瓜墨鱼丸

香煎玉米烙

反沙芋件

　　(文/陈国华)