菜品制作/凤凰竹云南私房餐吧(北京西城区旧鼓楼大街128号)

　　很少有食客在饕餮云南菜之后注意到那菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”，但说云南菜就是药膳，其实也不然。云南人喜欢把一些简单的药材以少量的形式放入家常菜中，在为菜肴增香添色的同时，坚持食用也会收到不错的疗效。

　　云南菜在大城市里并不罕见，同时，云南菜似乎也一直很招食客的待见。其实，云南菜的风味融合了它周边的四川、西藏等地的菜肴特点，因此，口味上通常都是酸辣相间、爽口清心，食用后更是令人口舌生津、百吃不厌。

　　但是，却很少有食客在饕餮之后注意到云南菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”，三七、虫草、天麻等都是云南特产的名贵药材。在云南的百姓家常菜中，也有着不少药膳的影子。说云南菜就是药膳，其实也不然，毕竟相对于正经药膳，云南菜只能说是把一些简单的药材以少量的形式融入家常菜中，在为菜肴增香添色的同时，坚持食用也会收到不错的疗效，同时这疗效更加温和，绝对没有药膳的作用来得猛烈和直接。

　　云南人讲究烹饪，食材料上多是花草当家。首先是鲜花，例如把新鲜的荷花经过煎炸后端上餐桌，不仅菜式美观，而且含有丰富的维生素，对女性的皮肤大有益处；其次是草类，云南人几乎天天都要吃苦菜，苦菜可以用来清炒或煲汤，微苦的口感，能有效清热去火。另有云南特色的鱼腥草(又叫“折耳根”)，虽然味道奇怪，需加入辣椒凉拌食用，但它却能治疗热毒引起的腮腺炎和咽喉肿痛，清肺散淤。

　　想要搭配菜肴，烹饪专家推荐了几款云南菜中经常采用的、适合女性的中药材——

　　党参：党参属于温补型的中药材，经常食用也不会造成上火。

　　何首乌：基本没有副作用，常说多吃可以乌发，其实是滋补肝肾。

　　当归和黄芪：对于气血两亏的女性来说，当归和黄芪可同时补血、补气。

　　专家指出，选择那些不会大凉大热、性平的中药材，即使放在一起烹饪食用也 没有问题。当然，专家同时也提醒，俗话说“是药三分毒”，自家做菜又通常难以把握药材的用量，因此建议烹饪时药材的放入量还是宁少勿多。对于中药材的使用，最好的方法是咨询医生，了解自己的体质，针对自己的需求选择制作菜肴的药材。同时，食用药膳的同时最好也要忌口，例如内热体质的人就应该忌吃辣椒，这样才能收到良好的食疗功效。

　　烹饪专家专为《时尚·COSMO》的女性读者设计了6道完美搭配中药材的云南菜，让你在药香和菜香中体会到云南菜的另一种魅力……

荷香菜卷

　　主要成分：鲜荷花、猪肉、香菇、木耳、白菜

　　简单制作：(1)猪肉、香菇、木耳剁碎，加入葱、姜和调味料搅拌成馅。(2)将馅包入白菜叶片里，用切成长条的白菜丝扎紧。(3)把菜卷和鲜荷花一起上锅蒸，大约15分钟后取出。(4)菜卷可沾辣椒酱食用，或是用蒸出的菜汁加盐和味精勾芡制成蘸酱。

　　食疗功效：此道菜的主要食疗功效在鲜荷花，蒸菜卷的时候一定要把鲜荷花放入一起蒸熟。与荷叶的凉性清火作用不同，荷花性平，它的作用是舒经活血、美白肌肤。因为荷花生吃有小毒，经过高温会减弱，所以适合油炸或蒸煮，入秋之后自然减少食用次数。